Wie das falsche Nahrungsfett Ihre Gesundheit ruinieren kann

Georgi Dinkov erörtert einige der gesundheitlichen Gefahren, die mit übermäßigem LA-Konsum verbunden sind, und wie man sie vermeiden kann.

Sowohl Georgi als auch ich sind der Meinung, dass eine zu hohe LA-Aufnahme eine der größten Ursachen für chronische und degenerative Krankheiten und den Tod ist. Es ist die Hauptursache dafür, dass hoch raffinierte und verpackte Produkte so schädlich für unseren Körper sind.

Es scheint, dass die historischen Inzidenzkurven für Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und neurodegenerative Erkrankungen in der Allgemeinbevölkerung ziemlich gut mit den steigenden Raten des Konsums mehrfach ungesättigter Fettsäuren (PUFA) in den westlichen Gesellschaften übereinstimmen, was darauf hindeutet, dass PUFAs einer der Faktoren sein könnten, die zu diesen Erkrankungen führen.

Wie ich ein Biohacker wurde

Trotz seines Programmierhintergrunds ist Georgi als Biohacking-Guru bekannt geworden. Er schloss sein Studium 2002 ab und bekam eine Stelle als Softwareentwickler bei der National Biomedical Resource Foundation (NBRF), wo er bis 2005 arbeitete.

Dort entwickelte er uniprot.org die eine umfassende Online-Ressource für Proteine ist.

Umgeben von bis zu 60 der klügsten Menschen der Welt, studierte Georgios nebenbei Biophysik an der Universität und begann sich für Biologie, Chemie und Medizin zu interessieren. Heute arbeitet er für das Life-Sciences-Team von Google, wo er dabei hilft, neue Wege für den Einsatz von Technologie zur Verbesserung der Gesundheitsversorgung zu entwickeln.

"Ich habe einige ihrer Kurse an der nahe gelegenen Universität besucht", sagt er. "Sie unterrichteten an der nahe gelegenen Universität".

Zuerst dachte ich, sie würden sich nur über mich lustig machen, weil ich ein junger, ungebundener Mann bin, der nichts Besseres zu tun hat, als den ganzen Tag am Computer zu sitzen. Aber nach ein paar Monaten wurde mir klar, dass sie keinen Scherz machten, als sie mir sagten, ich müsse anfangen, die Dinge anders zu machen.

Etwa 2009 beschloss ich, mich kohlenhydratarm zu ernähren. Der Grund, warum ich mich für diesen Bereich entschied, war, dass ich 2011 anfing zu lesen.

Als Sportler in der High School habe ich eine sehr kohlenhydratarme Ernährung mit sehr intensivem Training kombiniert. Am Ende bekam ich einige seltsame neurologische Probleme und Migräne.

Low-Carb-Überlegungen

Wir räumen mit einigen weit verbreiteten Irrtümern über Low-Carb-Ernährung auf, z. B. warum sie besser ist als eine fettreiche Ernährung und warum sie nicht ideal ist, wenn Sie dauerhaft abnehmen wollen.

Aufgrund der potenziellen Risiken, die mit chronisch kohlenhydratarmen Diäten verbunden sind, sollten sie nur sparsam eingesetzt werden. Der Hauptgrund, warum diese Diäten gesundheitliche Probleme verursachen können, ist ihre Wirkung auf die Insulinempfindlichkeit.

• Eine erhöhte Lipolyse im Keto-Zustand führt zu chronisch erhöhten Spiegeln mehrfach ungesättigter Fettsäuren im Blutkreislauf mit den daraus resultierenden entzündlichen und hormonellen Auswirkungen.
• Bei einer kohlenhydratarmen Ernährung kann der Körper seine Produktion von Schilddrüsenhormonen verringern.

Sobald Ihre Zuckerspeicher erschöpft sind, greifen Sie auf Ihre gespeicherten Fette zurück, indem Sie sie über einen als Lipolyse bezeichneten Stoffwechselweg abbauen. Die freigesetzten Fettsäuren zirkulieren dann in Ihrem Körper und werden als Energie verwendet, um den Mangel an verfügbarem Zucker zu ersetzen.

Einige Fettarten blockieren jedoch die Wirkung von Insulin in Ihrem Körper. Wenn Sie also ein Ausdauersportler sind, kann es sein, dass Ihr Körper während des Trainings Ihr gespeichertes Fett anstelle von Kohlenhydraten als Hauptenergiequelle nutzt. Infolgedessen könnte Ihr Körper hohe Mengen an Glukose produzieren, was dazu führt, dass Ihr Körper Insulin in den Blutkreislauf freisetzt. Das Insulin transportiert dann die Glukose von der Leber zu den Muskeln und Geweben, wo sie als Energie genutzt wird. Wenn jedoch nicht genügend Glukose zur Verfügung steht, veranlasst das Insulin die Bauchspeicheldrüse dazu, mehr zu produzieren. Irgendwann ist die Bauchspeicheldrüse erschöpft und stellt die Produktion von Insulin ein. An diesem Punkt sammelt sich die Glukose in Ihrem Blutkreislauf an und schädigt Ihre Organe.

Die Glukoseproduktion erfolgt im Körper, wenn keine Kohlenhydrate zur Verfügung stehen. Wenn keine Kohlenhydrate zur Verfügung stehen, produziert der Körper stattdessen Glukose aus Eiweiß. Wenn Sie jedoch nicht genügend Eiweiß essen, greift der Körper zur Energiegewinnung auf Fettspeicher zurück.

Nur etwa 10% des Blutzuckers (Glukagon) bei Typ-2-Diabetikern stammt aus der Nahrung; der Rest ist auf eine chronisch hohe Glukoneogenese zurückzuführen. Cortisol scheint bei Typ-2-Diabetikern sowohl die Gluconeogenese als auch die Hyperglykämie zu fördern. Übermäßiges Training kann die Insulinresistenz sogar noch verschlimmern.

Menschen, die am Cushing-Syndrom leiden, haben die gleiche zentrale Körperfettansammlung und reduzierte Muskelmasse (Sarkopenie) wie Menschen mit Typ-2-Diabetes. Durch die medikamentöse Hemmung der Cortisolwirkung kann jedoch eine nachhaltige Gewichtsreduktion ohne Diät erreicht und die Insulinempfindlichkeit verbessert werden.

Wenn Sie über einen längeren Zeitraum ohne Kohlenhydrate trainieren, produziert Ihr Körper zu viele Stresshormone (Kortison), die Muskelkrämpfe, Müdigkeit, Gehirnnebel usw. verursachen.

Diätetische Fette und Fettleberkrankheit

Auf der Suche nach Lösungen für die Probleme, die er mit einem kohlenhydratarmen Lebensstil hatte, stieß er auf die Website von Dr. Peat (auch bekannt als Dr. T. A. Peterson), einem amerikanischen Biologen, der die Rolle der Energie in den Zellen und die Wirkung von Milchsäure erforscht hat. Georgi las Peats Arbeit im Jahr 2009 und begann schließlich selbst zu experimentieren.

Georgi zufolge zeigen die veröffentlichten Forschungsergebnisse, dass LA kein gutartiger Makronährstoff ist. Stattdessen ist es ein Entzündungsmediator und hat endokrinologische Wirkungen, die denen von Östrogenen ähneln. Außerdem spielt LA entgegen der landläufigen Meinung eine größere Rolle bei NAFLD als Zucker und andere Kohlenhydrate.9

Georgi zitiert Forschungsergebnisse (9, 10, 11), die zeigen, dass Menschen mit alkoholischer Leberzirrhose, die sich normal ernähren und einen hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren zu sich nehmen, ein klassisches Fortschreiten der Leberzirrhose erleben, so dass sie an Zirrhose-Ereignissen wie zirrhotischen Blutungen, Aszites, Gelbsucht, hepatischer Enzephalopathie, Varizen, hepatorenalem Syndrom und portaler Hypertension sterben. Die Gruppe, deren Ernährung dahingehend geändert wurde, dass außer den gesättigten Fettsäuren der Kokosnuss alle anderen Fette weggelassen wurden, konnte ihre Leberzirrhose sogar bei fortbestehendem Alkoholismus umkehren. Weitere Tierexperimente 12 bestätigen diese Ergebnisse. Wie von Georgie erklärt:

"Menschen, die zu viel Omega-6-Fettsäure essen, entwickeln eine Lebererkrankung, weil sich ihre Lysosomen vergrößern und mit OxLAMs füllen." Die Lysosomen von Alkoholikern hingegen schwellen nicht an und füllen sich nicht mit OxLAMs, und sie sind nicht fettleibig."

Bei einer kohlenhydratreichen/proteinarmen Ernährung gibt es viele verschiedene Arten von Kohlenhydraten (Einfachzucker) in den von Ihnen verzehrten Lebensmitteln, die jedoch in einfache Kohlenhydrate, komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe unterteilt werden können.

Gesättigte Fette werden zuerst in der Leber und anderen Geweben verbrannt, während ungesättigte Fette hauptsächlich in den Fettzellen abgelagert werden.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind nicht nur sehr anfällig für spontane Autoxidation, sondern auch Vorstufen von Entzündungsmediatoren wie Prostaglandin und Leukotrien. Diese Entzündungsmediatoren stammen von Linolsäuren ab. Wenn Sie viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Linolsäure, zu sich nehmen, werden Sie mehr ... systemische Entzündungen haben.

Es ist bereits bekannt, dass die NAFLD (nichtalkoholische Fettlebererkrankung) eine chronische Erkrankung ist, die durch Entzündungen gekennzeichnet ist. Früher dachte man jedoch, dass gesättigte Fette für die Entstehung von Entzündungen verantwortlich seien. In Wirklichkeit verursachen gesättigte Fette keine Entzündungen; sie werden lediglich eingelagert oder oxidiert, wenn sie nicht verwendet werden.

Mehrfach ungesättigte Fette sind jedoch instabil und können beim Erhitzen in schädliche Substanzen umgewandelt werden. Da die Leber das wichtigste Entgiftungsorgan für alle über die Nahrung aufgenommenen Stoffe ist, wird sie den größten Teil der mehrfach ungesättigten Fette verbrauchen.

"Da sie Vorstufen für eine Reihe verschiedener Mediatoren sind, nehmen Hormone im menschlichen System sie auf, insbesondere Linolensäure, und wandeln sie dann durch eine Reihe von chemischen Prozessen in Prostaglandin, Leukotrien und Thromboxan um.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) werden gespeichert

Eine wichtige Erkenntnis aus dieser Studie ist, dass Omega-6-Fette vom menschlichen Verdauungssystem nicht verdaut werden und stattdessen eingelagert werden. Der größte Teil der Gewichtszunahme bei fettleibigen Menschen ist auf die Anhäufung dieser Art von Fettsäuren zurückzuführen.

Gesättigte Fette sind gar nicht so schlecht für Sie. Sie tragen sogar zu Ihrer Gesundheit bei, indem sie den Cholesterinspiegel im Blut niedrig halten. In den 1920er Jahren durchgeführte Tierversuche haben jedoch gezeigt, dass Tiere, denen große Mengen an LA verabreicht wurden, dicker wurden als normal.

Dies führte zur weit verbreiteten Verwendung von Omega-3-Fettsäuren (insbesondere DHA) für den menschlichen Verzehr, da das Ziel darin bestand, die kalorische Effizienz zu erhöhen, indem die Gewichtszunahme der Menschen, die sie konsumierten, maximiert wurde.

Es sollte niemanden überraschen, dass wir immer dicker werden, während wir immer mehr Omega-6-Fette essen.

Die Halbwertszeit von PUFAs wie LNA (Linolensäure) beträgt etwa 679 Tage, was bedeutet, dass es etwa sechs Jahre dauern würde, um den Körper vollständig von ihnen zu befreien, aber wenn man sie weiterhin zu sich nimmt, würden sie sich in den Zellen ansammeln und verhindern, dass die Mitochondrien und die zelluläre Maschinerie richtig funktionieren.

Die Forschung hat gezeigt, dass Menschen, die genügend Omega-3-Fettsäuren zu sich nehmen, absterben.

PUFAs, die aus der Lagerung kommen, können Probleme verursachen

Eine Möglichkeit, Ihren LA-Spiegel im Blut zu senken, besteht darin, ihn niedrig zu halten, indem Sie Ihre LA-Gesamtaufnahme unter zwei Prozent (vielleicht sogar unter einem) halten. Sie sollten Sport treiben und fasten, um die LA auszuschwemmen. Allerdings müssen Sie im Umgang mit hohen LA-Speichern äußerst vorsichtig sein.

Obwohl die meisten Marathonläufer nicht fettleibig sind, erkranken einige von ihnen während des Rennens an Nierenversagen. Die Frage ist: Warum passiert das? Es scheint, dass die zirkulierenden Fettsäuren, die aus den Fettspeichern stammen, zirkulieren und Energieprobleme verursachen.

Die Leber wandelt Fette in Glycerin und Fettsäurekonjugate (Glucuronide) um. Diese Fettsäurekonjugate werden dann über den Urin aus dem Körper ausgeschieden.

Bei Einnahme großer Mengen können sie Nierensteine verursachen. In kleinen Mengen können sie jedoch unbedenklich sein.

Was sollte ich also tun? Nun, es scheint, dass wir eine zu starke Lipolyse vermeiden sollten. Was bedeutet Lipolyse? Es bedeutet, dass Sie Ihre Glykogene verbraucht haben und der Körper sagt: "Mir fehlt eine Energiequelle." Da Sie keine Nahrung zu sich nehmen und Ihre Glykogene aufgebraucht sind, sagt Ihnen der Körper: "Ich kann dir nicht genug Energie liefern."

"Fett ist also neben den Kohlenhydraten die einzige Energiequelle, die Sie haben. Hinzu kommen die Aminosäuren, die aus der körpereigenen Produktion von Stresshormonen (Kortison) stammen. Wenn Sie also nicht genug Kalorien zu sich nehmen, sollten Sie nicht zu lange in den Hungermodus gehen. Wenn Sie zu lange in den Hungermodus wechseln, laufen Sie Gefahr, Ihren Grundumsatz zu erhöhen und Muskelmasse abzubauen. Und wenn man überhaupt keine Kohlenhydrate isst, verlässt man sich nur auf den Fettstoffwechsel, was ebenfalls nicht gut ist."

Meine Empfehlungen für TRE haben sich geändert

Georgi hat auf die Gefahren eines restriktiven Fastens hingewiesen. Wenn man zum Beispiel nur einmal am Tag isst, kann es sein, dass man nicht genug Fett aus dem Körper herausbekommt. Er schlägt vor, anfangs zwei Mahlzeiten pro Tag zu sich zu nehmen, damit man sich nicht benachteiligt fühlt.

Es scheint, dass die meisten Menschen, die intermittierendes Fasten praktizieren (oder in einem Zeitfenster von 6-8 Stunden essen), dies tun, weil sie entweder bereits metabolisch flexibel sind oder weil sie versuchen, Gewicht zu verlieren.

Sobald Sie Ihre metabolische Flexibilität verloren haben, wird diese Strategie kontraproduktiv, weil sie Ihren Cortisolspiegel erhöht, was zu chronischen Entzündungen führt, die Gewebeschäden verursachen können. In der Regel dauert es 3-6 Monate, bis Sie Ihre metabolische Flexibilität wiedererlangen.

Vor meinem Treffen mit Georgi habe ich zwischen sechs und acht Stunden pro Mahlzeit gegessen, was eine Zeit lang in Ordnung war, aber jetzt gehe ich zu einem langen Essensfenster von 12 Stunden über, gefolgt von drei kürzeren Essensphasen von jeweils 10 Stunden. Wenn Sie gesund sind, würde ich empfehlen, sehr kurze Essenszeiten unter acht Stunden zu vermeiden.

Denn chronisches Fasten erhöht auch den Cortisolspiegel, genau wie chronisches Ausdauertraining. Hohe Cortisolwerte verursachen Entzündungen und fördern die Fettsynthese, was zu Übergewicht führt. Außerdem kann ein hoher LA-Spiegel Ihre Zellen schädigen.

"Sie sollten also nicht versuchen, Gewicht zu verlieren, indem Sie zu viel trainieren, denn das würde Ihre Muskeln ausbrennen und Ihr Körper könnte kein Glykogen mehr speichern. Und Sie sollten Ihre Nebennieren nicht überstrapazieren, denn wenn sie zu sehr stimuliert werden, beginnt Ihr Körper, Fett abzubauen, anstatt es zu speichern."

Heutzutage basieren die Molekularbiologie und die pH-Physiologie auf einem Szenario aus der Zeit vor 1860, in dem wir keine (oder nur geringe) Mengen an L-Carnitin-Acetyltransferase (LAT) haben, was unser Verständnis davon, wie wir unsere Gesundheit optimieren können, völlig verzerrt. Wäre die LAT nicht vorhanden, könnten wir fasten, um die Autolyse zu aktivieren und alle Vorteile zu nutzen.