La elección del aceite de cocina puede marcar una profunda diferencia en su salud. A menudo he advertido contra el uso del aceite de soja. El aceite de soja parcialmente hidrogenado no sólo está cargado de grasas trans, que se han relacionado con las enfermedades del corazón,1 también es una fuente de una grasa omega-6 llamada ácido linoleico (LA), que es muy susceptible a la oxidación y que suele proceder de semillas transgénicas.
El problema surge una vez que se empieza a digerir esta grasa, ya que se descompone en subcomponentes nocivos denominados productos finales de oxidación lipídica avanzada (ALE) y metabolitos de LA oxidados (OXLAM) que pueden causar daños importantes a nivel celular. Por ejemplo, un ALE llamado 4HNE es un mutágeno conocido por causar daños en el ADN. Los estudios han demostrado que existe una correlación definitiva entre los niveles elevados de 4HNE y la insuficiencia cardíaca.
Además, el LA se descompone en 4HNE más rápidamente cuando se calienta el aceite que contiene.2 Esta es en gran medida la razón por la que los cardiólogos recomiendan evitar los alimentos fritos. Los ALE y los OXLAM también desempeñan un papel muy importante en el cáncer y las enfermedades cardíacas.
LA HISTORIA EN POCAS PALABRAS
- Los aceites vegetales y de semillas como el de soja, canola, girasol, semillas de uva, maíz, cártamo, cacahuete y salvado de arroz están cargados de ácido linoleico (LA) omega-6, que actúa como un veneno metabólico cuando se consume en exceso. Todo lo que supere los 10 gramos al día causará problemas a largo plazo
- Los aceites de semillas son increíblemente proinflamatorios e impulsan la oxidación en el cuerpo. Esta oxidación, a su vez, desencadena la disfunción mitocondrial que luego impulsa el proceso de la enfermedad
- Se ha demostrado que el aceite de soja provoca cambios genéticos irreversibles en el cerebro de los ratones. Esto ocurrió tanto con el aceite de soja sin modificar como con el aceite de soja modificado para que fuera bajo en LA. Ambos produjeron efectos pronunciados en el hipotálamo, que regula el metabolismo y las respuestas al estrés
- Varios genes de los ratones alimentados con aceite de soja no funcionaban correctamente, incluido un gen que produce oxitocina, la "hormona del amor". Otros 100 genes también se vieron afectados. Estos cambios podrían tener ramificaciones para energía el metabolismo, el buen funcionamiento del cerebro y enfermedades como el autismo y la enfermedad de Parkinson
- El aceite de oliva y el de aguacate suelen estar adulterados con aceites de semillas más baratos, e incluso el aceite de oliva puro está cargado de LA. Si tiene el hábito de consumir aceite de oliva, puede limitar su consumo a 1 cucharada al día o menos
El aceite de soja rico en LA se relaciona con la obesidad y la diabetes
En 2015, un equipo de investigación de la UC Riverside descubrió que el aceite de soja inducía la obesidad, la resistencia a la insulina, la diabetes y el hígado graso en ratones.3 Dos años más tarde, lo confirmaron demostrando que el aceite de soja modificado para ser bajo en LA causaba menos obesidad y resistencia a la insulina que el aceite de soja no modificado.4
El dogma es que la grasa saturada es mala y la insaturada es buena. El aceite de soja es una grasa poliinsaturada, pero la idea de que es bueno para la salud no está demostrada. ~ Frances Sladek, toxicóloga de la UC Riverside
Luego, en 2020, ese mismo equipo publicó una investigación5,6 que mostraba que el aceite de soja, tanto en su versión modificada como en la no modificada, producía realmente cambios genéticos en el cerebro de los ratones, y no eran para mejor. Sin embargo, esta vez el LA no era el principal culpable.
Relacionan el aceite de soja con cambios genéticos en el cerebro
En este sorprendente estudio,7 los investigadores compararon dietas con alto contenido en tres tipos diferentes de grasa.
- Aceite de soja, que tiene un alto contenido en LA
- Aceite de soja modificado para que sea bajo en LA
- Aceite de coco
Es sorprendente, porque habría pensado que el LA producía los efectos perjudiciales, pero el LA fue descartado. Así, han identificado otra razón para evitar el consumo de productos de soja. Como informó la UC Riverside, los investigadores:8
"... no encontraron ninguna diferencia entre los efectos del aceite de soja modificado y no modificado en el cerebro. En concreto, los científicos encontraron efectos pronunciados del aceite en el hipotálamo, donde tienen lugar una serie de procesos críticos.
El hipotálamo regula el peso corporal a través del metabolismo, mantiene la temperatura corporal y es fundamental para la reproducción y el crecimiento físico, así como para la respuesta al estrés", dijo Margarita Curras-Collazo, profesora asociada de neurociencia de la UC Riverside y autora principal del estudio.
El equipo determinó que varios genes de los ratones alimentados con aceite de soja no funcionaban correctamente. Uno de estos genes produce la hormona del "amor", la oxitocina. En los ratones alimentados con aceite de soja, los niveles de oxitocina en el hipotálamo disminuyeron.
El equipo de investigación descubrió aproximadamente otros 100 genes que también se ven afectados por la dieta de aceite de soja. Creen que este descubrimiento podría tener ramificaciones no sólo en el metabolismo energético, sino también en el correcto funcionamiento del cerebro y en enfermedades como el autismo o la enfermedad de Parkinson...
[El equipo de investigación aún no ha aislado qué sustancias químicas del aceite son las responsables de los cambios que encontraron en el hipotálamo. Pero han descartado dos candidatos.
No se trata de ácido linoleico, ya que el aceite modificado también produjo alteraciones genéticas; tampoco se trata de estigmasterol, una sustancia química similar al colesterol que se encuentra de forma natural en el aceite de soja. Identificar los compuestos responsables de los efectos negativos es un área importante para la investigación futura del equipo...
El dogma es que las grasas saturadas son malas y las insaturadas buenas. El aceite de soja es una grasa poliinsaturada, pero la idea de que es bueno para la salud no está demostrada", dijo [la toxicóloga de la UC Riverside Frances] Sladek.
De hecho, el aceite de coco, que contiene grasas saturadas, produjo muy pocos cambios en los genes hipotalámicos. Si hay un mensaje que quiero que la gente se lleve, es éste: reducir el consumo de aceite de soja", dijo [el científico asistente del proyecto Poonamjot] Deol..."
Aceites de semillas - Un ingrediente muy dañino en la dieta moderna
Aunque el estudio de la Universidad de California en Riverside afirmaba que los cambios genéticos en el cerebro se aplicaban sólo al aceite de soja y no a otros aceites vegetales, hay muchas otras investigaciones que demuestran que los aceites vegetales, también conocidos como aceites de semillas, son algunos de los alimentos más perjudiciales que se pueden consumir.
En el vídeo de arriba,9 El Dr. Chris Knobbe, oftalmólogo y fundador y presidente de la Fundación Cure AMD, una organización sin ánimo de lucro dedicada a la prevención de la degeneración macular asociada a la edad (DMAE), ofrece una excelente sinopsis de por qué los aceites de semillas son el mecanismo unificador de las enfermedades crónicas occidentalizadas, como las cardiopatías, la obesidad, el cáncer y la diabetes. Algunos de los puntos que expone son:
Las enfermedades del corazón, ahora la principal causa de muerte en los Estados Unidos,10 era prácticamente desconocido en el siglo XIX. Lo mismo ocurre con el cáncer, que causó el 0,5% de muertes en 1811 y el 5,8% de muertes en 1900, llegando a más de 31% de muertes en 2010.11
Un patrón similar se dio en el caso de la diabetes, que era poco frecuente en el siglo XIX y tenía una prevalencia de 0,37% en 1935. En 2020, se multiplicó por 28 en 85 años, hasta alcanzar una prevalencia de 10,5%.
¿Obesidad? La misma historia. Con una prevalencia de apenas 1,2% en el siglo XIX, la obesidad se multiplicó por 33 en 115 años, hasta alcanzar una prevalencia de 39,8% en 2015.12 Mientras tanto, en 1990, el 24% de los adultos estadounidenses fueron diagnosticados con síndrome metabólico, que es una combinación de presión arterial alta, dislipidemia, resistencia a la insulina, hiperglucemia y obesidad visceral.
En 2015, 88% de los adultos estadounidenses no cumplían cinco criterios de salud metabólica, medidos por la glucosa en sangre, los triglicéridos, el colesterol HDL, la presión arterial y el perímetro de la cintura.13
La degeneración macular y la osteoartritis siguieron aumentos sorprendentes similares, lo que llevó a Knobbe a preguntarse: "¿Qué fue tan omnipresente durante este tiempo que pudo haber provocado estos cambios?" La historia de la dieta proporciona la respuesta, con la introducción de cuatro alimentos procesados principales -azúcar, aceites de semillas procesados industrialmente, harina refinada y grasas trans- actuando como culpables.
Los aceites procesados están aumentando el estrés oxidativo en el cuerpo, la mantequilla fue sustituida por aceites "vegetales" baratos y químicamente alterados. Protandim Nrf2 reducir el estrés oxidativo en el cuerpo, junto con un saludable estilo de vida activopuede aumentar su longevidad.
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Los aceites de semillas son increíblemente proinflamatorios
El problema con los aceites de semillas es que son increíblemente proinflamatorios14 y aumentan el daño oxidativo excesivo en el cuerpo. Este estrés oxidativo, a su vez, desencadena el daño y la disfunción mitocondrial que luego impulsa el proceso de la enfermedad. Varios estudios15,16,17,18,19,20,21 han demostrado la verdad de esto.
Los OXLAM (metabolitos del LA) también son citotóxicos, genotóxicos, mutagénicos, cancerígenos, trombogénicos, aterogénicos y obesogénicos.22 Además, está la cuestión de la toxicidad directa de los pesticidas y herbicidas.
La mayoría de los aceites vegetales que se producen hoy en día -especialmente el de canola, maíz y soja- se fabrican a partir de cultivos modificados genéticamente y son, por tanto, una fuente importante de exposición al glifosato tóxico. Según Knobbe, la razón por la que estos aceites han podido permanecer en el suministro de alimentos, a pesar de su alta toxicidad, es porque no son venenos biológicos agudos, sino crónicos.23
Los aceites de semillas se introdujeron en la dieta estadounidense en 1866. En 2010, constituían el 32% de la dieta de los estadounidenses, lo que equivale a 80 gramos por persona y día.24 En cambio, en 1865, la mayoría de la gente sólo tenía entre 2% y 3% de su ingesta calórica de omega-6 LA procedente de la mantequilla, la manteca y el sebo de vacuno.
Los animales criados ancestralmente tenían un nivel muy bajo de omega-6, pero esto cambió significativamente una vez que los animales comenzaron a ser criados en operaciones concentradas de alimentación animal (CAFO). La carne de cerdo de las CAFO, por ejemplo, puede contener hasta 20% de grasas omega-6, gracias a que son alimentados con una dieta alta en granos omega-6.25 Los resultados de este cambio dietético han sido significativos.
Hoy en día, las grasas omega-6 representan entre 20% y 30% de las calorías diarias de una persona media, de las cuales 80% son LA. En lugar de 80 gramos al día, su objetivo es conseguir menos de 7 gramos al día. De esta forma, entraría en el rango de porcentaje saludable de LA que consumían nuestros antepasados hace apenas 150 años.
Según un informe de Jeff Nobbs,26 6 de cada 10 estadounidenses padecen una enfermedad crónica, y las enfermedades cardíacas, el asma, el cáncer y la diabetes han aumentado 700% desde 1935. Durante este tiempo, los estadounidenses han fumado y bebido menos, han hecho más ejercicio y han comido "más sano" según las directrices convencionales para reducir las grasas saturadas y el sodio. También Nobbs cree que el aceite de semillas es el eslabón perdido que explica por qué los estadounidenses siguen enfermando.
Los aceites de semillas procesados perjudican la salud de muchas maneras
Además de la oxidación, la inflamación y la disfunción mitocondrial, los aceites de semillas procesados y los aceites vegetales como el de soja también perjudican su salud de otras maneras. Por ejemplo, se ha descubierto que:27
| Dañan el endotelio (las células que recubren los vasos sanguíneos) y provocan un aumento de la penetración de las partículas de LDL y de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) en el subendotelio.28En otras palabras, estos aceites se integran en las membranas celulares y mitocondriales, y una vez que estas membranas se dañan, se prepara el terreno para todo tipo de problemas de salud. Con una vida media de 600 a 680 días,29 puede llevar años eliminarlos del cuerpo. También se incorporan a tejidos como el corazón y el cerebro. Una de las consecuencias podría ser el deterioro de la memoria y el aumento del riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer. El aceite de canola, en particular, se ha relacionado con el Alzheimer.30 |
| Hacer que sus membranas celulares sean más permeables, permitiendo que entren cosas que no deberían. |
| Hace que tus membranas celulares sean menos fluidas, lo que afecta a los transportadores de hormonas en la membrana celular y ralentiza tu ritmo metabólico. |
| Inhibe la cardiolipina,31 una grasa importante en la membrana interna de su mitocondrias que necesita tener grasa no dañada para funcionar de forma óptima y facilitar el funcionamiento óptimo de la cadena de transporte de electrones y la producción de ATP.La cardiolipina también funciona como un sistema de alarma celular que desencadena la apoptosis (muerte celular) señalando a la caspasa-3 cuando algo va mal en la célula. Si la cardiolipina no está saturada de DHA, no puede señalar a la caspasa-3 y, por tanto, no se produce la apoptosis. Como resultado, se permite que las células disfuncionales sigan creciendo, lo que puede convertirse en una célula cancerosa. |
| Inhibir la eliminación de células senescentes, es decir, células envejecidas, dañadas o lisiadas que han perdido la capacidad de reproducirse y producen citoquinas inflamatorias que aceleran rápidamente la enfermedad y el envejecimiento. |
| Despojar a su hígado de glutatión (que produce enzimas antioxidantes), disminuyendo así sus defensas antioxidantes.32 |
| Inhiben la delta-6 desaturasa (delta-6), una enzima que interviene en la conversión de los omega-3 de cadena corta en omega-3 de cadena más larga en el hígado.33 |
| Deterioran su función inmunitaria y aumentan la mortalidad por COVID-19. Las grasas saturadas, en cambio, pueden reducir el riesgo de muerte.34 Los autores de ese estudio señalaron que las grasas insaturadas "causan lesiones [y] fallos orgánicos que se asemejan a la COVID-19". Más concretamente, se sabe que las grasas insaturadas desencadenan una pancreatitis aguda lipotóxica, y la sepsis y el fallo orgánico multisistémico que se observan en los casos graves de COVID-19 se asemejan en gran medida a esta enfermedad. En resumen, el ácido linoleico contribuye al efecto dominó inflamatorio que acaba matando a algunas personas con COVID-19. |
| Hacer que sus células grasas sean más sensibles a la insulina, provocando así una resistencia a la misma.35 |
Cómo evitar estas grasas peligrosas
Teniendo en cuenta los graves daños que causan, eliminar los aceites de semillas y vegetales de su dieta puede contribuir en gran medida a mejorar su salud. Esto incluye la soja, la canola, el girasol, la semilla de uva, el maíz, el cártamo, el cacahuete y el aceite de salvado de arroz.
Además, tenga cuidado con el aceite de oliva y el aceite de aguacate, ya que ambos suelen estar adulterados con aceites de semillas más baratos. Dicho esto, incluso los aceites de oliva y de aguacate puros están cargados de LA. Si, como yo, tiene la costumbre de consumir aceite de oliva, le recomiendo encarecidamente que limite su consumo a una cucharada al día o menos. En mi opinión, el aceite de oliva no es una bala mágica y si ya está consumiendo 80 gramos de LA al día, sólo empeorará, no ayudará, su salud.
Para evitar estos aceites, no cocine con ellos, por supuesto, pero también evite los alimentos procesados, los condimentos, la comida rápida y la comida de los restaurantes. Si comes fuera de casa, sin duda estarás consumiendo cantidades poco saludables de aceites de semillas, ya que la mayoría de los alimentos de los restaurantes están cargados de ellos.
Los alimentos fritos, los aderezos y las salsas suelen ser los principales culpables. Lo mejor es preparar la mayor parte de la comida en casa, para saber lo que se come y, en el caso de los aceites de semillas, lo que no se come.
El pollo y el cerdo criados de forma convencional también tienen un alto contenido en LA, por lo que es mejor evitarlos. Como se mencionó anteriormente, los animales de las CAFO son alimentados rutinariamente con granos como el maíz, y como resultado, su carne se vuelve alta en LA, ya que el maíz está cargado con él. Puede aprender más sobre esto en la entrevista de Joe Rogan con el Dr. Paul Saladino, autor de "El Código Carnívoro".
¿Cuánto ácido linoleico es demasiado?
Muchos entienden ahora que su proporción de omega-6 a omega-3 es muy importante, y debe ser de 1 a 1 o posiblemente hasta 4 a 1, pero el simple aumento de su consumo de omega-3 no contrarrestará el daño hecho por el exceso de LA. Usted realmente necesita minimizar el omega-6 para evitar que se produzca el daño.
Lo ideal sería reducir el LA a menos de 7 gramos al día, que es lo que solían consumir nuestros antepasados antes de que se generalizaran todas estas enfermedades crónicas, como la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardíacas y el cáncer. Si el aceite de oliva le hace sobrepasar el límite, considere cocinar con sebo o manteca de cerdo en su lugar.
Si no estás seguro de cuánto comes, introduce tu consumo de alimentos en Cronómetro - un rastreador de nutrición online gratuito - y te proporcionará tu ingesta total de LA. La clave para una entrada precisa es pesar cuidadosamente los alimentos con una balanza de cocina digital, para poder introducir el peso de los alimentos con una precisión de un gramo.
El cronómetro le dirá la cantidad de omega-6 que está obteniendo de sus alimentos hasta la décima parte de un gramo, y puede asumir que 90% de eso es LA. Todo lo que supere los 10 gramos puede causar problemas.
Fuente y referencias
Con permiso, republicado del Dr. Mercola
Cómo activamos su salud con el coaching un enfoque natural
Sí, ... hay una manera de reparar naturalmente su cuerpo a nivel celular... a través de la activación de su cuerpo para hacer lo que se supone que debe hacer. Esto no es un suplemento, ¡es una activación! - No pretendemos curar, tratar o mitigar enfermedades. - La Pequeña Píldora Amarilla reduce el estrés oxidativo en una media de 40% en 30 días y aumenta el glutatión en aproximadamente 300% en 120 días*. - Para iniciar su Ser dueño de tu coaching familiar, regístrese para obtener una cuenta gratuita.
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