Comment les mauvaises graisses alimentaires peuvent ruiner votre santé

Georgi Dinkov évoque certains des risques pour la santé liés à une consommation excessive d'AL, et explique comment les éviter.

Georgi et moi-même pensons qu'une trop grande consommation d'AL est l'un des principaux facteurs contribuant aux maladies chroniques et dégénératives et à la mort. C'est la principale raison pour laquelle les produits hautement raffinés et emballés sont si nocifs pour notre organisme.

Il semble que les courbes d'incidence historique du cancer, des maladies cardiovasculaires, du diabète et des maladies neurodégénératives dans la population générale correspondent assez bien aux taux croissants de consommation d'acides gras polyinsaturés (AGPI) dans les sociétés occidentales, ce qui suggère que les AGPI pourraient être l'un des facteurs à l'origine de ces pathologies.

Comment je suis devenu un biohacker

Malgré sa formation en programmation, Georgi s'est fait connaître comme un gourou expert en biohacking. Il a obtenu son diplôme universitaire en 2002 et a décroché un emploi de développeur de logiciels à la National Biomedical Resource Foundation (NBRF), où il a travaillé jusqu'en 2005.

Là-bas, il a développé uniprot.org qui est une ressource en ligne complète pour les protéines.

Entouré par une soixantaine de personnes parmi les plus intelligentes du monde, Georgios a étudié la biophysique à l'université en marge de la compétition, et s'est intéressé à la biologie, à la chimie et à la médecine. Il travaille aujourd'hui pour l'équipe Sciences de la vie de Google, où il contribue à développer de nouvelles façons d'utiliser la technologie pour améliorer les soins de santé.

"J'ai assisté à certains de leurs cours à l'université voisine", dit-il. "Ils enseignaient à l'université voisine".

Au début, je pensais qu'ils se moquaient de moi parce que j'étais un jeune homme sans attaches qui n'avait rien de mieux à faire que de rester assis devant son ordinateur toute la journée. Cependant, après quelques mois, j'ai compris qu'ils ne plaisantaient pas lorsqu'ils me disaient que je devais commencer à faire les choses différemment.

Vers 2009, j'ai décidé de devenir un mangeur à faible teneur en glucides. Si j'ai choisi de m'engager dans ce domaine, c'est parce que vers 2011, j'ai commencé à lire.

En tant qu'athlète au lycée, j'ai essentiellement combiné un régime très pauvre en glucides avec un entraînement très intense. J'ai fini par avoir d'étranges problèmes neurologiques et des migraines.

Considérations sur les produits à faible teneur en glucides

Nous dissipons certaines idées fausses sur le régime pauvre en glucides, notamment les raisons pour lesquelles il peut être préférable à un régime riche en graisses, et pourquoi il n'est pas idéal si vous essayez de perdre du poids de façon permanente.

En raison des risques potentiels associés aux régimes chroniques à faible teneur en glucides, ils doivent être utilisés avec parcimonie. La principale raison pour laquelle ces régimes peuvent causer des problèmes de santé est leur effet sur la sensibilité à l'insuline.

• Une lipolyse élevée dans un état cétonique entraîne des niveaux chroniquement élevés d'acides gras polyinsaturés dans la circulation, avec les effets inflammatoires et hormonaux qui en découlent.
• Lorsqu'il suit un régime pauvre en glucides, le corps peut diminuer sa production d'hormones thyroïdiennes.

Une fois que vos réserves de sucre sont épuisées, vous puisez dans vos graisses stockées en les décomposant par une voie métabolique appelée lipolyse. Ces acides gras libérés circulent ensuite dans votre système et sont utilisés comme énergie pour remplacer le manque de sucres disponibles.

Cependant, certains types de graisses bloquent l'effet de l'insuline dans votre organisme. Ainsi, si vous êtes un athlète d'endurance, votre corps peut utiliser vos graisses stockées au lieu des glucides comme principale source d'énergie pendant l'exercice. En conséquence, votre corps peut produire des niveaux élevés de glucose, ce qui l'amène à libérer de l'insuline dans votre circulation sanguine. L'insuline transporte ensuite le glucose de votre foie vers vos muscles et vos tissus où il est utilisé comme énergie. Mais lorsqu'il n'y a pas assez de glucose disponible, l'insuline incite le pancréas à en produire davantage. Finalement, le pancréas s'épuise et cesse de produire de l'insuline. À ce moment-là, le glucose s'accumule dans votre sang et commence à endommager vos organes.

La production de glucose se produit dans l'organisme lorsqu'il n'y a pas de glucides disponibles pour être utilisés. Lorsque les glucides ne sont pas disponibles, l'organisme produit du glucose à partir des protéines. Cependant, si vous ne mangez pas assez de protéines, le corps se tourne vers les réserves de graisse pour trouver de l'énergie.

Seulement environ 10% du sucre sanguin (glucagon) chez les diabétiques de type 2 provient de sources alimentaires ; le reste provient de niveaux chroniquement élevés de gluconéogenèse. Le cortisol semble être le moteur de la gluconéogenèse et de l'hyperglycémie chez les diabétiques de type 2. L'exercice physique excessif peut en fait aggraver la résistance à l'insuline.

Les personnes atteintes du syndrome de Cushing présentent la même accumulation de graisse corporelle centrale et la même réduction de la masse musculaire (sarcopénie) que les personnes atteintes de diabète de type 2. Toutefois, en inhibant les effets du cortisol à l'aide de médicaments, on peut obtenir une réduction de poids durable sans régime et améliorer la sensibilité à l'insuline.

Si vous faites de l'exercice pendant une période prolongée sans glucides disponibles, votre corps commencera à produire trop d'hormone de stress (cortisone), ce qui provoquera des crampes musculaires, de la fatigue, du brouillard cérébral, etc.

Les graisses alimentaires et la maladie du foie gras

Dans sa recherche de solutions aux problèmes qu'il rencontrait avec un mode de vie pauvre en glucides, il est tombé sur le site Web du Dr Peat, 6 (alias Dr T. A. Peterson), un biologiste américain qui a fait des recherches sur le rôle de l'énergie dans les cellules et sur l'effet de l'acide lactique. Georgi a lu les travaux de Peat en 2009, et a finalement commencé à les expérimenter lui-même.

Selon Georgi, les recherches publiées démontrent que l'AL n'est pas un macronucléaire bénin. Au contraire, il s'agit d'un médiateur inflammatoire et ses effets endocrinologiques ressemblent à ceux des œstrogènes. En outre, contrairement à la croyance populaire, les AL jouent un rôle dans la NAFLD, plus que le sucre et les autres glucides9.

Georgi cite des recherches 9, 10, 11 montrant que les personnes atteintes de cirrhose alcoolique (maladies du foie) qui ont un régime alimentaire normal, riche en graisses oméga 6, connaissent une progression classique de la cirrhose, ce qui les fait mourir de cirrhose, notamment d'hémorragie, d'ascite, de jaunisse, d'encéphalopathie hépatique, de varices, de syndrome hépatorénal et d'hypertension portale. Le groupe dont le régime alimentaire a été modifié pour éliminer toutes les formes de viande, à l'exception des graisses saturées de la noix de coco, a pu inverser ses cirrhoses, même en présence d'un alcoolisme continu. D'autres expériences sur des animaux confirment ces résultats. Comme l'explique Georgie :

"Les personnes qui mangent trop d'acides gras oméga-6 développent des maladies du foie parce que leurs lysosomes s'hypertrophient et se remplissent d'OxLAMs." Pendant ce temps, les lysosomes des alcooliques ne se gonflent pas et ne se remplissent pas d'OxLAMs, et ils ne sont pas obèses."

Lorsque vous suivez un régime riche en glucides et pauvre en protéines, les aliments que vous consommez contiennent de nombreux types différents de glucides (sucres simples), mais ils peuvent être séparés en glucides simples, glucides complexes et fibres alimentaires.

Les graisses saturées sont d'abord brûlées par le foie et d'autres tissus, tandis que les graisses insaturées sont principalement déposées dans les cellules graisseuses.

Les polyinsaturés, en plus d'être très enclins à l'autoxydation spontanée, sont des précurseurs de médiateurs inflammatoires tels que les prostaglandines et les leucotriènes. Ces médiateurs inflammatoires dérivent de ... l'acide linoléique. Si vous consommez beaucoup de polyinsaturés, et plus particulièrement de l'acide linoléique, vous aurez plus de ... inflammations systémiques.

On sait déjà que la NAFLD (stéatose hépatique non alcoolique) est une maladie chronique caractérisée par une inflammation. Cependant, on pensait auparavant que les graisses saturées étaient responsables de l'inflammation. En réalité, les graisses saturées ne provoquent pas d'inflammation ; elles sont simplement stockées ou oxydées si elles ne sont pas utilisées.

Cependant, les graisses polyinsaturées sont instables et peuvent se transformer en substances nocives lorsqu'elles sont chauffées. Par conséquent, le foie, qui est le principal organe de détoxification de toute substance absorbée par le biais de l'alimentation, utilisera la majeure partie des graisses polyinsaturées.

"Parce qu'ils sont les précurseurs d'une série de médiateurs différents, les hormones du système humain les prennent, en particulier l'acide linolénique, puis, par une série de processus chimiques, les transforment en prostaglandine, leucotriène et thromboxane."

Les acides gras polyinsaturés (AGPI) sont stockés

L'un des principaux enseignements de cette étude est que les acides gras oméga-6 ne sont pas digérés par le système digestif humain et qu'ils sont plutôt stockés. La plupart des prises de poids chez les personnes obèses sont dues à l'accumulation de ces types d'acides gras.

Les graisses saturées ne sont pas du tout mauvaises pour vous. Elles contribuent même à votre santé en maintenant votre taux de cholestérol sanguin à un niveau bas. Cependant, des études menées sur des animaux dans les années 1920 ont montré que lorsque les animaux recevaient de grandes quantités de LA, ils devenaient plus gros que la normale.

Cela a conduit à l'utilisation généralisée des acides gras oméga-3 (en particulier le DHA) pour la consommation humaine, car l'objectif était d'augmenter l'efficacité calorique en maximisant la prise de poids des humains qui les consommaient.

Il ne devrait surprendre personne que nous continuions à grossir tout en mangeant de plus en plus de graisses oméga-6.

La demi-vie des AGPI tels que l'acide linolénique (LNA) est d'environ 679 jours, ce qui signifie que pour en débarrasser complètement votre organisme, il vous faudrait environ six ans, mais si vous continuez à en consommer, ils s'accumuleront dans vos cellules et empêcheront vos mitochondries et vos mécanismes cellulaires de fonctionner correctement.

Des recherches ont montré que si vous donnez aux gens suffisamment d'acides gras oméga 3, leur corps commence à dépérir.

Les AGPI qui sortent du stockage peuvent causer des problèmes

Une façon d'abaisser éventuellement vos taux sanguins de LA est de les maintenir bas en gardant votre apport total en LA en dessous de deux pour cent (peut-être même plus près de un). Vous devez faire de l'exercice et du jeûne pour chasser les LA, mais vous devez être extrêmement prudent lorsque vous avez affaire à des réserves élevées de LA.

Même si la plupart des marathoniens ne sont pas obèses, certains d'entre eux développent une insuffisance rénale pendant leur course. La question est de savoir pourquoi cela se produit. Il semble que les acides gras circulants, qui proviennent des réserves de graisse, circulent et provoquent des problèmes énergétiques.

Le foie transforme les graisses en glycérol et en conjugués d'acides gras (glucuronides). Ces conjugués d'acides gras sont ensuite éliminés du corps par l'urine.

Ils peuvent provoquer des calculs rénaux lorsqu'ils sont pris en grande quantité. Cependant, ils peuvent être sans danger lorsqu'ils sont pris en petites quantités.

Alors, que dois-je faire ? Eh bien, il semble qu'il faille éviter de faire trop de lipolyse. Que signifie la lipolyse ? Ça veut dire que vous avez épuisé vos glycogènes et que le corps dit : "Il me manque ma source d'énergie". Comme vous ne consommez pas de nourriture et que vous avez épuisé vos glycogènes, le corps vous dit : "Je ne peux pas vous fournir assez d'énergie."

"La graisse est donc votre seule autre source d'énergie en dehors des glucides. Plus les acides aminés qui proviennent de la production par votre corps d'hormones de stress (cortisone). Donc, si vous ne mangez pas assez de calories, vous ne devriez pas passer en mode famine pendant trop longtemps. Si vous passez en mode famine pendant trop longtemps, vous risquez d'augmenter votre métabolisme de base et de brûler votre masse musculaire. Et si vous ne mangez pas du tout de glucides, vous vous fiez uniquement au métabolisme des graisses, ce qui n'est pas bon non plus."

Mes recommandations pour TRE ont changé

Georgi a souligné les dangers d'un jeûne restrictif. Par exemple, si vous ne mangez qu'une fois par jour, vous risquez de ne pas pouvoir éliminer suffisamment de graisse de votre corps. Il suggère de commencer par faire deux repas par jour au lieu d'un seul, afin de ne pas se sentir privé.

Il semble que la plupart des personnes qui pratiquent le jeûne intermittent (ou qui mangent dans une fenêtre de 6 à 8 heures) le font parce qu'elles ont déjà un métabolisme souple ou parce qu'elles essaient de perdre du poids.

Une fois que vous avez perdu votre flexibilité métabolique, cette stratégie devient contre-productive car elle augmente votre taux de cortisol, qui provoque une inflammation chronique pouvant entraîner des lésions tissulaires. Il faut généralement 3 à 6 mois avant de pouvoir retrouver sa flexibilité métabolique.

Avant ma rencontre avec Georgi, je mangeais entre six et huit heures par repas, ce qui me convenait pendant un certain temps, mais je passe maintenant à une longue fenêtre de repas de 12 heures, suivie de trois sessions de repas plus courtes de 10 heures chacune. Si vous êtes en bonne santé, je vous recommande d'éviter les très courtes sessions de repas de moins de huit heures.

Parce que le jeûne chronique augmente également votre taux de cortisol, tout comme le fait l'entraînement d'endurance chronique. Des niveaux élevés de cortisol provoquent une inflammation et favorisent la synthèse des graisses, ce qui conduit à l'obésité. En outre, des niveaux élevés d'AL peuvent endommager vos cellules.

"Ainsi, vous ne devriez pas essayer de perdre du poids en faisant trop d'exercice, car vous allez brûler vos muscles et votre corps ne sera pas en mesure de stocker du glycogène pour une utilisation future. Et vous ne devez pas stresser vos glandes surrénales, car si elles sont trop stimulées, votre corps commence à perdre de la graisse au lieu de la stocker."

De nos jours, la biologie moléculaire et la physiologie du pH reposent sur un scénario datant d'avant 1860 selon lequel nous n'avons pas ces niveaux élevés (ou aucun) de L-carnitine acétyltransférase (LAT), ce qui fausse complètement notre compréhension de la manière d'optimiser la santé. Si la LAT n'existait pas, nous pourrions activer rapidement l'autolyse et en tirer tous les avantages.