Comment l'huile de soja peut provoquer des changements irréversibles dans votre cerveau

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    Le choix de l'huile de cuisson peut faire une grande différence pour votre santé. J'ai souvent mis en garde contre l'utilisation de l'huile de soja. Non seulement l'huile de soja partiellement hydrogénée est chargée de graisses trans, qui ont été liées aux maladies cardiaques,1 c'est aussi une source de graisse oméga-6 appelée acide linoléique (LA), qui est très sensible à l'oxydation et provient généralement de graines OGM.

    Le problème survient lorsque vous commencez à digérer ces graisses, car elles sont décomposées en sous-composants nocifs appelés produits finaux d'oxydation lipidique avancée (ALE) et métabolites LA oxydés (OXLAM) qui peuvent causer des dommages importants au niveau cellulaire. Par exemple, un ALE appelé 4HNE est un mutagène connu pour causer des dommages à l'ADN. Des études ont montré qu'il existe une corrélation certaine entre des taux élevés de 4HNE et l'insuffisance cardiaque.

    En outre, les LA se décomposent en 4HNE plus rapidement lorsque l'huile dans laquelle ils sont contenus est chauffée.2 C'est en grande partie pour cette raison que les cardiologues recommandent d'éviter les aliments frits. Les ALE et les OXLAM jouent également un rôle très important dans le cancer et les maladies cardiaques.

    COUP D'ŒIL SUR L'HISTOIRE

    • Les huiles végétales et les huiles de graines comme l'huile de soja, de canola, de tournesol, de pépins de raisin, de maïs, de carthame, d'arachide et de son de riz sont chargées d'acide linoléique (AL) oméga-6, qui agit comme un poison métabolique lorsqu'il est consommé en excès. Toute consommation supérieure à 10 grammes par jour entraîne des problèmes à long terme.
    • Les huiles de graines sont incroyablement pro-inflammatoires et entraînent l'oxydation dans votre corps. Cette oxydation, à son tour, déclenche un dysfonctionnement mitochondrial qui conduit ensuite le processus de la maladie.
    • Il a été démontré que l'huile de soja provoque des modifications génétiques irréversibles dans le cerveau des souris. C'est le cas de l'huile de soja non modifiée et de l'huile de soja modifiée pour être pauvre en AL. Toutes deux ont eu des effets prononcés sur l'hypothalamus, qui régule le métabolisme et les réactions au stress.
    • Un certain nombre de gènes chez les souris nourries à l'huile de soja ne fonctionnaient pas correctement, notamment un gène qui produit l'ocytocine, l'"hormone de l'amour". Une centaine d'autres gènes étaient également affectés. Ces changements pourraient avoir des ramifications pour énergie le métabolisme, le bon fonctionnement du cerveau et des maladies comme l'autisme et la maladie de Parkinson.
    • L'huile d'olive et l'huile d'avocat sont souvent falsifiées avec des huiles de graines moins chères, et même l'huile d'olive pure est chargée en AL. Si vous avez l'habitude de consommer de l'huile d'olive, vous pouvez limiter votre consommation à une cuillère à soupe par jour ou moins.
    Fromage jaune au beurre sur une assiette en céramique verte et blanche
    Le beurre est bon, les huiles transformées peuvent vous nuire plus que vous ne le pensez

    L'huile de soja riche en AL est liée à l'obésité et au diabète

    En 2015, une équipe de recherche de l'UC Riverside a constaté que l'huile de soja induisait l'obésité, la résistance à l'insuline, le diabète et la stéatose hépatique chez les souris.3 Deux ans plus tard, ils ont confirmé ces résultats en montrant que l'huile de soja modifiée pour être pauvre en AL provoquait moins d'obésité et de résistance à l'insuline que l'huile de soja non modifiée.4

    Le dogme est que les graisses saturées sont mauvaises et que les graisses insaturées sont bonnes. L'huile de soja est une graisse polyinsaturée, mais l'idée qu'elle est bonne pour la santé n'est tout simplement pas prouvée. ~ Frances Sladek, toxicologue à l'université de Riverside.

    Puis, en 2020, cette même équipe a publié des recherches5,6 montrant que l'huile de soja, qu'il s'agisse de la version modifiée ou non, a produit des changements génétiques dans le cerveau des souris, et ce n'était pas pour le mieux. Cependant, cette fois, l'AL n'était pas le principal coupable.

    L'huile de soja liée à des changements génétiques dans le cerveau

    Dans cette étude surprenante,7 les chercheurs ont comparé des régimes riches en trois types de graisses différentes.

    1. L'huile de soja, qui a une forte teneur en LA
    2. Huile de soja modifiée pour être pauvre en AL
    3. Huile de noix de coco

    C'est surprenant, car j'aurais pensé que l'AL produisait les effets néfastes, mais l'AL a été exclu. Ils ont donc trouvé une raison supplémentaire d'éviter de consommer des produits à base de soja. Comme le rapporte l'UC Riverside, les chercheurs :8

    "... n'ont pas trouvé de différence entre les effets de l'huile de soja modifiée et non modifiée sur le cerveau. Plus précisément, les scientifiques ont constaté des effets prononcés de l'huile sur l'hypothalamus, où se déroulent un certain nombre de processus critiques.

    L'hypothalamus régule le poids corporel par le biais du métabolisme, maintient la température corporelle, est essentiel pour la reproduction et la croissance physique, ainsi que pour la réponse au stress", a déclaré Margarita Curras-Collazo, professeur associé de neurosciences à l'université de Riverside et auteur principal de l'étude.

    L'équipe a déterminé qu'un certain nombre de gènes chez les souris nourries à l'huile de soja ne fonctionnaient pas correctement. L'un de ces gènes produit l'hormone de l'amour, l'ocytocine. Chez les souris nourries à l'huile de soja, les niveaux d'ocytocine dans l'hypothalamus ont diminué.

    L'équipe de recherche a découvert une centaine d'autres gènes également affectés par le régime à base d'huile de soja. Ils estiment que cette découverte pourrait avoir des répercussions non seulement sur le métabolisme énergétique, mais aussi sur le bon fonctionnement du cerveau et sur des maladies telles que l'autisme ou la maladie de Parkinson ...

    [L'équipe de recherche n'a pas encore identifié les substances chimiques contenues dans l'huile qui sont responsables des changements observés dans l'hypothalamus. Mais ils ont exclu deux candidats.

    Il ne s'agit pas d'acide linoléique, puisque l'huile modifiée a également produit des perturbations génétiques, ni de stigmastérol, une substance chimique semblable au cholestérol que l'on trouve naturellement dans l'huile de soja. L'identification des composés responsables des effets négatifs est un domaine important pour les recherches futures de l'équipe ...

    Le dogme est que les graisses saturées sont mauvaises et que les graisses insaturées sont bonnes. L'huile de soja est une graisse polyinsaturée, mais l'idée qu'elle est bonne pour la santé n'est pas prouvée", a déclaré Frances Sladek, toxicologue à UC Riverside.

    En effet, l'huile de noix de coco, qui contient des graisses saturées, a produit très peu de changements dans les gènes hypothalamiques. S'il y a un message que je veux que les gens retiennent, c'est celui-ci : réduisez votre consommation d'huile de soja", a déclaré [Poonamjot] Deol, scientifique adjoint du projet..."

    Les huiles de graines - Un ingrédient des plus nocifs dans l'alimentation moderne

    Alors que l'étude de l'UC Riverside affirmait que les changements génétiques dans le cerveau ne s'appliquaient qu'à l'huile de soja et à aucune autre huile végétale, de nombreuses autres recherches montrent que les huiles végétales, également connues sous le nom d'huiles de graines, sont parmi les aliments les plus nocifs que vous puissiez consommer.

    Dans la vidéo ci-dessus,9 Le Dr Chris Knobbe, ophtalmologue et fondateur et président de la Cure AMD Foundation, une organisation à but non lucratif qui se consacre à la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA), explique dans un excellent résumé pourquoi les huiles de graines sont le mécanisme unificateur des maladies chroniques occidentales comme les maladies cardiaques, l'obésité, le cancer et le diabète. Voici quelques-uns des points qu'il soulève :

    Les maladies cardiaques, qui sont désormais la première cause de décès aux États-Unis,10 était pratiquement inconnu au XIXe siècle. Il en va de même pour le cancer, qui a causé 0,5% des décès en 1811 et 5,8% des décès en 1900 - pour atteindre plus de 31% des décès en 2010.11

    Un schéma similaire est apparu pour le diabète, qui était rare au XIXe siècle et dont la prévalence était de 0,37% en 1935. En 2020, sa prévalence a été multipliée par 28 en 85 ans, pour atteindre 10,5%.

    L'obésité ? Même histoire. Avec une prévalence de seulement 1,2% au XIXe siècle, l'obésité a été multipliée par 33 en 115 ans, pour atteindre une prévalence de 39,8% en 2015.12 Entre-temps, en 1990, 24% des adultes américains ont été diagnostiqués avec le syndrome métabolique, qui est une combinaison d'hypertension artérielle, de dyslipidémie, de résistance à l'insuline, d'hyperglycémie et d'obésité viscérale.

    En 2015, 88% des adultes américains ne répondaient pas à cinq critères de santé métabolique, mesurés par la glycémie, les triglycérides, le cholestérol HDL, la pression artérielle et le tour de taille.13

    La dégénérescence maculaire et l'arthrose ont suivi des augmentations frappantes similaires, ce qui a amené Knobbe à se demander : "Qu'est-ce qui était si omniprésent à cette époque qui aurait pu provoquer ces changements ?" L'histoire de l'alimentation fournit la réponse, avec l'introduction de quatre aliments transformés primaires - le sucre, les huiles de graines traitées industriellement, la farine raffinée et les graisses trans - agissant comme les coupables.

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    Les huiles de graines sont incroyablement pro-inflammatoires

    Le problème avec les huiles de graines est qu'elles sont incroyablement pro-inflammatoires.14 et ils augmentent les dommages oxydatifs excessifs dans votre corps. Ce stress oxydatif déclenche à son tour des dommages et des dysfonctionnements mitochondriaux qui sont à l'origine du processus pathologique. Plusieurs études15,16,17,18,19,20,21 ont démontré la véracité de ces propos.

    Les OXLAM (métabolites de LA) sont également cytotoxiques, génotoxiques, mutagènes, cancérigènes, thrombogènes, athérogènes et obésogènes.22 Ensuite, il y a la question de la toxicité directe des pesticides et des herbicides.

    La plupart des huiles végétales produites aujourd'hui - notamment le colza, le maïs et le soja - sont issues de cultures génétiquement modifiées et constituent donc une source importante d'exposition au glyphosate toxique. Selon Knobbe, la raison pour laquelle ces huiles ont pu rester dans l'approvisionnement alimentaire, malgré leur haute toxicité, est qu'il ne s'agit pas de poisons biologiques aigus, mais chroniques.23

    Les huiles de graines ont été introduites dans le régime alimentaire américain en 1866. En 2010, elles représentaient 32% du régime alimentaire des Américains, soit 80 grammes par personne et par jour.24 En revanche, en 1865, la plupart des gens n'avaient qu'environ 2% à 3% de leur apport calorique provenant des oméga-6 LA du beurre, du saindoux et du suif de bœuf.

    Les animaux élevés par les ancêtres avaient une très faible teneur en oméga-6, mais cette situation a considérablement changé lorsque les animaux ont commencé à être élevés dans des exploitations d'alimentation animale concentrées (CAFO). Le porc des CAFO, par exemple, peut contenir jusqu'à 20% de graisses oméga-6, grâce à une alimentation riche en céréales oméga-6.25 Les résultats de ce changement de régime alimentaire ont été significatifs.

    Aujourd'hui, les graisses oméga-6 représentent entre 20% et 30% des calories quotidiennes d'une personne moyenne, dont 80% de LA. Au lieu de 80 grammes par jour, votre objectif est de passer sous la barre des 7 grammes par jour. Vous vous situeriez ainsi dans la fourchette de pourcentage de LA que consommaient nos ancêtres il y a 150 ans à peine.

    Selon un rapport de Jeff Nobbs,26 6 Américains sur 10 souffrent d'une maladie chronique, et les maladies cardiaques, l'asthme, le cancer et le diabète ont augmenté de 700% depuis 1935. Pendant ce temps, les Américains ont fumé et bu moins, fait plus d'exercice et mangé "plus sainement" selon les directives conventionnelles visant à réduire les graisses saturées et le sodium. Nobbs, lui aussi, pense que l'huile de graines est le chaînon manquant qui explique pourquoi les Américains sont de plus en plus malades.

    Les huiles de graines transformées nuisent à votre santé de nombreuses façons

    Outre l'oxydation, l'inflammation et le dysfonctionnement mitochondrial, les huiles de graines transformées et les huiles végétales comme l'huile de soja nuisent également à votre santé d'autres manières. Par exemple, on a constaté qu'elles :27

    Endommager l'endothélium (les cellules qui tapissent vos vaisseaux sanguins) et provoquer une augmentation de la pénétration des particules de LDL et de lipoprotéines de très basse densité (VLDL) dans le sous-endothélium.28En d'autres termes, ces huiles s'intègrent dans vos membranes cellulaires et mitochondriales, et une fois que ces membranes sont endommagées, cela ouvre la voie à toutes sortes de problèmes de santé. Avec une demi-vie de 600 à 680 jours,29 il peut falloir des années pour les éliminer de votre corps. Ils s'incorporent également dans des tissus tels que le cœur et le cerveau. Cela peut entraîner des troubles de la mémoire et un risque accru de maladie d'Alzheimer. L'huile de colza, en particulier, a été associée à la maladie d'Alzheimer.30
    Rendent vos membranes cellulaires plus perméables, laissant entrer des choses qui ne devraient pas.
    Rendent vos membranes cellulaires moins fluides, ce qui a un impact sur les transporteurs d'hormones dans la membrane cellulaire et ralentit votre taux métabolique.
    Inhibe la cardiolipine,31 une graisse importante dans la membrane interne de votre mitochondries La cardiolipine fonctionne également comme un système d'alarme cellulaire qui déclenche l'apoptose (mort cellulaire) en signalant la caspase-3 lorsque quelque chose ne va pas dans la cellule. Si la cardiolipine n'est pas saturée en DHA, elle ne peut pas signaler la caspase-3, et donc l'apoptose ne se produit pas. Par conséquent, les cellules dysfonctionnelles peuvent continuer à se développer et se transformer en cellules cancéreuses.
    Inhiber l'élimination des cellules sénescentes, c'est-à-dire des cellules âgées, endommagées ou mutilées qui ont perdu la capacité de se reproduire et de produire des cytokines inflammatoires qui accélèrent rapidement la maladie et le vieillissement.
    privent votre foie de glutathion (qui produit des enzymes antioxydantes), ce qui diminue vos défenses antioxydantes.32
    Inhiber la delta-6 désaturase (delta-6), une enzyme impliquée dans la conversion des oméga-3 à chaîne courte en oméga-3 à chaîne plus longue dans votre foie.33
    altèrent votre fonction immunitaire et augmentent la mortalité due au COVID-19. Les graisses saturées, en revanche, peuvent réduire votre risque de décès.34 Plus précisément, les graisses insaturées sont connues pour déclencher une pancréatite aiguë lipotoxique, et la septicémie et l'insuffisance organique multisystémique observées dans les cas graves de COVID-19 ressemblent beaucoup à cette affection. En bref, l'acide linoléique contribue à l'effet domino inflammatoire qui finit par tuer certaines personnes atteintes de COVID-19.
    Rendent vos cellules graisseuses plus sensibles à l'insuline, provoquant ainsi une résistance à l'insuline.35

    Comment éviter ces graisses dangereuses

    Compte tenu des dommages très graves qu'elles causent, l'élimination des huiles végétales et de graines de votre régime alimentaire peut grandement contribuer à améliorer votre santé. Cela inclut les huiles de soja, de canola, de tournesol, de pépins de raisin, de maïs, de carthame, d'arachide et de son de riz.

    Faites également attention à l'huile d'olive et à l'huile d'avocat, car elles sont souvent falsifiées avec des huiles de graines moins chères. Cela dit, même l'huile d'olive et l'huile d'avocat pures sont chargées en AL. Si, comme moi, vous avez l'habitude de consommer de l'huile d'olive, je vous encourage vivement à limiter votre consommation à une cuillère à soupe par jour ou moins. À mon avis, l'huile d'olive n'est pas une solution miracle et si vous consommez déjà 80 grammes de LA par jour, cela ne fera qu'empirer votre santé, au lieu de l'améliorer.

    Pour éviter ces huiles, ne cuisinez pas avec, bien sûr, mais évitez aussi les aliments transformés, les condiments, les fast-foods et les plats de restaurant. Si vous mangez à l'extérieur, vous consommez sans doute des quantités malsaines d'huiles de graines, car la plupart des plats de restaurant en sont chargés.

    Les aliments frits, les vinaigrettes et les sauces sont souvent les principaux coupables. Le mieux est de préparer la plupart de vos aliments à la maison, afin de savoir ce que vous mangez et, dans le cas des huiles de graines, ce que vous ne mangez pas.

    Le poulet et le porc d'élevage conventionnel sont également très riches en AL, et il est donc préférable de les éviter. Comme nous l'avons mentionné plus haut, les animaux des élevages conventionnels sont régulièrement nourris de céréales, comme le maïs, et par conséquent, leur viande devient riche en AL, car le maïs en est chargé. Vous pouvez en apprendre davantage à ce sujet dans l'interview de Joe Rogan avec le Dr Paul Saladino, auteur de "The Carnivore Code".

    Quelle quantité d'acide linoléique est excessive ?

    Beaucoup comprennent maintenant que le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 est très important et qu'il devrait être d'environ 1 pour 1, voire de 4 pour 1, mais il ne suffit pas d'augmenter l'apport en oméga-3 pour contrer les dommages causés par un excès de LA. Vous devez vraiment réduire au minimum les oméga-6 pour empêcher les dommages de se produire.

    Idéalement, envisagez de réduire les LA à moins de 7 grammes par jour, ce qui est proche de ce que nos ancêtres avaient l'habitude de consommer avant que toutes ces maladies chroniques, notamment l'obésité, le diabète, les maladies cardiaques et le cancer, ne se répandent. Si l'huile d'olive vous fait dépasser la limite, envisagez de cuisiner avec du suif ou du saindoux à la place.

    Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de nourriture que vous mangez, entrez vos apports alimentaires dans Cronomètre - un outil gratuit de suivi nutritionnel en ligne - et il vous fournira votre apport total en AL. La clé d'une saisie précise est de peser soigneusement vos aliments à l'aide d'une balance de cuisine numérique, afin de pouvoir saisir le poids de vos aliments au gramme près.

    Le cronomètre vous indiquera la quantité d'oméga-6 que vous absorbez dans votre alimentation au dixième de gramme près, et vous pouvez supposer que 90% de cette quantité sont des LA. Tout ce qui dépasse 10 grammes est susceptible de causer des problèmes.

    Source et références

    Avec la permission, republié de Dr. Mercola

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