Come i grassi alimentari sbagliati possono distruggere la vostra salute

Georgi Dinkov illustra alcuni dei rischi per la salute associati al consumo di quantità eccessive di LA e come evitarli.

Sia Georgi che io crediamo che l'eccessiva assunzione di LA sia uno dei maggiori responsabili di malattie croniche e degenerative e della morte. È la causa principale del perché i prodotti altamente raffinati e confezionati sono così dannosi per il nostro organismo.

Sembra che le curve storiche di incidenza del cancro, delle malattie cardiovascolari, del diabete e delle malattie neurodegenerative nella popolazione generale coincidano abbastanza bene con i tassi crescenti di consumo di acidi grassi polinsaturi (PUFA) nelle società occidentali, suggerendo che i PUFA possono essere uno dei fattori che portano a queste condizioni.

Come sono diventato un biohacker

Nonostante il suo background nella programmazione, Georgi è diventato noto come un esperto guru del biohacking. Si è laureato nel 2002 e ha trovato lavoro come sviluppatore di software presso la National Biomedical Resource Foundation (NBRF), dove ha lavorato fino al 2005.

Lì ha sviluppato uniprot.org che è una risorsa online completa per le proteine.

Circondato da 60 persone tra le più intelligenti al mondo, Georgios ha studiato biofisica all'università e si è interessato alla biologia, alla chimica e alla medicina. Oggi lavora per il team Life Sciences di Google, dove contribuisce allo sviluppo di nuovi modi di utilizzare la tecnologia per migliorare l'assistenza sanitaria.

"Ho seguito alcuni dei loro corsi nella vicina università", racconta. "Insegnavano nell'università vicina".

All'inizio pensavo che mi prendessero in giro perché ero un uomo giovane e senza legami che non aveva niente di meglio da fare che stare al computer tutto il giorno. Tuttavia, dopo qualche mese, ho capito che non scherzavano quando mi dicevano che dovevo iniziare a fare le cose in modo diverso.

Intorno al 2009 ho deciso di diventare un mangiatore a basso contenuto di carboidrati. Il motivo per cui ho scelto di impegnarmi in questo settore è che intorno al 2011 ho iniziato a leggere.

Come atleta al liceo, ho praticamente combinato una dieta a bassissimo contenuto di carboidrati con un allenamento molto intenso. Alla fine ho avuto strani problemi neurologici ed emicranie.

Considerazioni sul basso contenuto di carboidrati

Sfatiamo alcune idee sbagliate comuni sul low-carbing, tra cui il motivo per cui può essere migliore di una dieta ad alto contenuto di grassi e perché non è l'ideale se si sta cercando di perdere peso in modo permanente.

A causa dei potenziali rischi associati alle diete croniche a basso contenuto di carboidrati, queste dovrebbero essere utilizzate con parsimonia. Il motivo principale per cui queste diete possono causare problemi di salute è il loro effetto sulla sensibilità all'insulina.

• L'elevata lipolisi in uno stato chetogenico causa livelli cronicamente elevati di acidi grassi polinsaturi in circolazione, con conseguenti effetti infiammatori e ormonali.
• Quando si segue una dieta a basso contenuto di carboidrati, l'organismo può diminuire la produzione di ormone tiroideo.

Una volta esaurite le scorte di zucchero, si attinge ai grassi immagazzinati scomponendoli attraverso una via metabolica nota come lipolisi. Gli acidi grassi liberati vengono poi messi in circolo nel sistema e utilizzati come energia per sostituire la mancanza di zuccheri disponibili.

Tuttavia, alcuni tipi di grassi bloccano l'effetto dell'insulina nel corpo. Quindi, se siete un atleta di resistenza, il vostro corpo potrebbe utilizzare il grasso immagazzinato invece dei carboidrati come principale fonte di energia durante l'esercizio. Di conseguenza, l'organismo potrebbe produrre livelli elevati di glucosio, con conseguente rilascio di insulina nel sangue. L'insulina trasporta il glucosio dal fegato ai muscoli e ai tessuti, dove viene utilizzato come energia. Ma quando non c'è abbastanza glucosio disponibile, l'insulina innesca il pancreas che inizia a produrne di più. Alla fine, il pancreas si esaurisce e smette di produrre insulina. A quel punto, il glucosio si accumula nel sangue e inizia a causare danni agli organi.

La produzione di glucosio avviene nell'organismo quando non sono disponibili carboidrati da utilizzare. Quando i carboidrati non sono disponibili, il corpo produce glucosio dalle proteine. Tuttavia, se non si mangiano abbastanza proteine, il corpo si rivolge alle riserve di grasso per ottenere energia.

Solo circa 10% dello zucchero nel sangue (glucagone) nei diabetici di tipo 2 proviene da fonti alimentari; il resto deriva da livelli cronicamente elevati di gluconeogenesi. Il cortisolo sembra essere alla base sia della gluconeogenesi che dell'iperglicemia nei diabetici di tipo 2. L'esercizio fisico eccessivo può effettivamente peggiorare la resistenza all'insulina.

Le persone affette da sindrome di Cushing presentano lo stesso accumulo di grasso corporeo centrale e la stessa riduzione della massa muscolare (sarcopenia) delle persone con diabete di tipo 2. Tuttavia, inibendo gli effetti del cortisolo con i farmaci, si può ottenere una riduzione di peso sostenuta senza dieta e migliorare la sensibilità all'insulina.

Se vi allenate per un periodo di tempo prolungato senza avere a disposizione carboidrati, il vostro corpo inizierà a produrre una quantità eccessiva di ormone dello stress (cortisone) che causerà crampi muscolari, affaticamento, nebbia cerebrale, ecc.

Grassi alimentari e malattia del fegato grasso

Nella sua ricerca di soluzioni ai problemi riscontrati con uno stile di vita a basso contenuto di carboidrati, si è imbattuto nel sito web del Dr. Peat, 6 (alias Dr. T. A. Peterson), un biologo americano che ha condotto ricerche sul ruolo dell'energia nelle cellule e sull'effetto dell'acido lattico. Georgi ha letto il lavoro di Peat nel 2009 e ha iniziato a sperimentare personalmente.

Secondo Georgi, le ricerche pubblicate dimostrano che il LA non è un macronutriente benigno. Al contrario, è un mediatore infiammatorio e ha effetti endocrinologici simili agli estrogeni. Inoltre, contrariamente a quanto si crede, il LA svolge un ruolo nella NAFLD più dello zucchero e di altri carboidrati.9

Georgi cita ricerche 9, 10, 11 che dimostrano che le persone affette da cirrosi alcolica (malattie del fegato) che seguono una dieta normale, ricca di grassi omega 6, vanno incontro alla classica progressione della cirrosi e muoiono a causa di eventi cirrotici, tra cui emorragia cirrotica, ascite, ittero, encefalopatia epatica, varici, sindrome epatorenale e ipertensione portale. Il gruppo la cui dieta è stata modificata per eliminare tutte le forme di grassi, a parte quelli saturi del cocco, è stato in grado di invertire le cirrosi anche in presenza di alcolismo continuato. Ulteriori esperimenti sugli animali 12 confermano questi risultati. Come spiegato da Georgie:

"Le persone che mangiano troppi acidi grassi omega-6 sviluppano malattie del fegato perché i loro lisosomi si ingrossano e si riempiono di OxLAM". Nel frattempo, i lisosomi degli alcolisti non si gonfiano e non si riempiono di OxLAM, e non sono obesi".

Quando si segue una dieta ad alto contenuto di carboidrati e a basso contenuto di proteine, gli alimenti contengono molti tipi diversi di carboidrati (zuccheri semplici), ma possono essere distinti in carboidrati semplici, carboidrati complessi e fibre alimentari.

I grassi saturi vengono bruciati prima dal fegato e da altri tessuti, mentre i grassi insaturi vengono depositati principalmente nelle cellule adipose.

I polinsaturi, oltre a essere molto inclini all'autossidazione spontanea, sono precursori di mediatori infiammatori come le prostaglandine e i leucotrieni. Questi mediatori infiammatori derivano dagli acidi linoleici. Se si consumano molti polinsaturi, e in particolare acido linoleico, si avranno più ... infiammazioni sistemiche.

È già noto che la NAFLD (malattia del fegato grasso non alcolica) è una condizione cronica caratterizzata da infiammazione. Tuttavia, in passato si pensava che i grassi saturi fossero responsabili dell'infiammazione. In realtà, i grassi saturi non causano infiammazione, ma semplicemente vanno in deposito o in ossidazione se non vengono utilizzati.

Tuttavia, i grassi polinsaturi sono instabili e possono essere convertiti in sostanze nocive quando vengono riscaldati. Pertanto, essendo il fegato l'organo principale per la disintossicazione di qualsiasi sostanza assunta con la dieta, consumerà la maggior parte dei grassi polinsaturi.

"Poiché sono precursori di una serie di mediatori diversi, gli ormoni del sistema umano li assumono, in particolare l'acido linolenico, e poi, attraverso una serie di processi chimici, li trasformano in prostaglandine, leucotrieni e trombossani".

Gli acidi grassi polinsaturi (PUFA) vengono immagazzinati

Uno dei principali risultati di questo studio è che i grassi omega-6 non vengono digeriti dall'apparato digerente umano e vengono invece immagazzinati. La maggior parte dell'aumento di peso nelle persone obese è dovuto all'accumulo di questo tipo di acidi grassi.

I grassi saturi non fanno affatto male. Anzi, contribuiscono a mantenerci in salute mantenendo bassi i livelli di colesterolo nel sangue. Tuttavia, studi condotti sugli animali negli anni '20 hanno dimostrato che, quando agli animali venivano somministrate grandi quantità di LA, ingrassavano più del normale.

Questo ha portato all'uso diffuso degli acidi grassi omega-3 (in particolare del DHA) per il consumo umano, perché l'obiettivo era quello di aumentare l'efficienza calorica massimizzando l'aumento di peso degli esseri umani che li consumavano.

Non dovrebbe sorprendere nessuno il fatto che continuiamo a ingrassare, pur mangiando sempre più grassi omega-6.

L'emivita dei PUFA come l'LNA (acido linolenico) è di circa 679 giorni, il che significa che per liberarne completamente l'organismo occorrerebbero circa sei anni, ma se si continuasse a farne incetta, si accumulerebbero nelle cellule e impedirebbero ai mitocondri e alle macchine cellulari di funzionare correttamente.

La ricerca ha dimostrato che se si somministrano alle persone abbastanza acidi grassi omega 3, il loro corpo inizierà a morire.

I PUFA che escono dall'immagazzinamento possono causare problemi

Un modo per abbassare i livelli di LA nel sangue è quello di mantenerli bassi, mantenendo l'assunzione totale di LA al di sotto del due per cento (forse anche più vicino all'uno). È opportuno fare esercizio fisico e digiunare per eliminare il LA, ma è necessario essere estremamente cauti quando si ha a che fare con depositi di LA elevati.

Anche se la maggior parte dei maratoneti non è obesa, alcuni di loro sviluppano un'insufficienza renale durante le gare. La domanda è: perché succede? Sembra che gli acidi grassi in circolo, provenienti dai depositi di grasso, circolino e causino problemi energetici.

Il fegato converte i grassi in glicerolo e coniugati degli acidi grassi (glucuronidi). Questi coniugati degli acidi grassi vengono poi espulsi dall'organismo attraverso l'urina.

Se assunti in grandi quantità, possono causare calcoli renali. Tuttavia, possono essere sicuri se assunti in piccole quantità.

Quindi, che cosa devo fare? Sembra che si debba evitare di ottenere una lipolisi eccessiva. Che cosa significa lipolisi? Significa che avete esaurito i glicogeni e che il corpo sta dicendo: "Mi manca la mia fonte di energia". Poiché non state consumando cibo e avete esaurito i glicogeni, il corpo vi sta dicendo: "Non posso fornirvi abbastanza energia".

"Quindi i grassi sono l'unica fonte di energia oltre ai carboidrati. Oltre agli aminoacidi che derivano dalla produzione di ormoni dello stress (cortisone). Quindi, se non si assumono abbastanza calorie, non si dovrebbe entrare in modalità fame per troppo tempo. Se si entra in modalità fame per troppo tempo, si corre il rischio di aumentare il tasso metabolico basale e di bruciare la massa muscolare. E se non si mangiano affatto carboidrati, ci si affida al metabolismo dei grassi, il che non va bene".

Le mie raccomandazioni per TRE sono cambiate

Georgi ha sottolineato i pericoli di un digiuno restrittivo. Per esempio, se si mangia solo una volta al giorno, si rischia di non riuscire a eliminare abbastanza grasso dal corpo. Suggerisce di iniziare facendo due pasti al giorno invece di uno solo, in modo da non sentirsi privati.

Sembra che la maggior parte delle persone che praticano il digiuno intermittente (o che mangiano entro una finestra di 6-8 ore) lo facciano perché sono già metabolicamente flessibili o perché stanno cercando di perdere peso.

Una volta persa la flessibilità metabolica, questa strategia diventa controproducente perché aumenta i livelli di cortisolo, che causano un'infiammazione cronica che può provocare danni ai tessuti. Di solito ci vogliono 3-6 mesi prima di riuscire a recuperare la flessibilità metabolica.

Prima dell'incontro con Georgi, mangiavo tra le sei e le otto ore per pasto, il che andava bene per un po', ma ora sto passando a una lunga finestra alimentare di 12 ore, seguita da tre sessioni alimentari più brevi di 10 ore ciascuna. Se siete in buona salute, vi consiglio di evitare sessioni alimentari molto brevi, al di sotto delle otto ore.

Perché il digiuno cronico aumenta anche i livelli di cortisolo, proprio come l'allenamento cronico di resistenza. Livelli elevati di cortisolo causano infiammazioni e favoriscono la sintesi di grasso, che porta all'obesità. Inoltre, alti livelli di LA possono danneggiare le cellule.

"Quindi, non dovreste cercare di perdere peso facendo troppo esercizio fisico, perché brucereste i muscoli e il vostro corpo non sarebbe in grado di immagazzinare glicogeno per un uso futuro. E non bisogna stressare le ghiandole surrenali, perché se vengono stimolate troppo, il corpo inizia a eliminare il grasso invece di immagazzinarlo".

Al giorno d'oggi, la biologia molecolare e la fisiologia del pH si basano su uno scenario antecedente al 1860, in cui non abbiamo questi livelli elevati (o addirittura nessuno) di L-carnitina acetiltransferasi (LAT), il che distorce completamente la nostra comprensione di come ottimizzare la salute. Se non ci fosse la LAT, potremmo attivare l'autolisi a digiuno e trarne tutti i benefici.