Qual è il corretto equilibrio degli acidi grassi se si vuole essere il più sano possibile?

La scienza è forte e chiara: il corretto equilibrio degli acidi grassi è essenziale se si vuole essere il più sani possibile. Ciò significa che mantenere un rapporto sano tra omega-6 e omega-3 è importante per una salute ottimale. L'ideale sarebbe mantenere un rapporto di 4 a 1, o meno.
Ma come si fa a mangiare nel nostro mondo moderno? Non è facile, questo è certo. Infatti, molti alimenti oggi sono pieni di quantità insalubri di acidi grassi omega-6. Questo può portare a molti problemi di salute. Questo può portare a molti problemi di salute. Come iniziare a mangiare il giusto equilibrio di acidi grassi?

Per decenni si è creduto che il consumo di grassi e oli ad alto contenuto di acidi grassi omega-6 fosse dannoso per la salute. Questa convinzione è stata talmente forte che si è deciso di sostituire questi oli con altri oli a basso contenuto di grassi omega-6. Questa decisione ha portato a un aumento del consumo di oli a più alto contenuto di omega-6. Questa decisione ha portato a un aumento del consumo di oli con un contenuto maggiore di acidi grassi omega-6. Questo potrebbe essere il motivo principale per cui i tassi di malattie cardiache hanno continuato ad aumentare negli ultimi decenni.

Come per la maggior parte delle cose che riguardano la salute, la dieta è molto importante per mantenere un rapporto sano di acidi grassi. Ma cosa bisogna mangiare e cosa bisogna evitare? In questo post esamineremo gli alimenti migliori e quelli peggiori, nonché gli integratori che possono contribuire a far pendere la bilancia a vostro favore.

STORIA A COLPO D'OCCHIO

• Anche se per decenni l'establishment medico ha consigliato di consumare oli vegetali (PUFA omega-6) per prevenire le malattie cardiache, gli studi sull'uomo hanno dimostrato in modo conclusivo che gli oli vegetali NON riducono l'aterosclerosi né il rischio di morire per malattie cardiovascolari.
• La maggior parte delle persone consuma troppi grassi omega-6 e relativamente pochi grassi omega-3, il che favorisce l'infiammazione continua alla base della maggior parte delle malattie croniche oggi osservate.
• È stato dimostrato che i grassi omega-3 diminuiscono l'infiammazione, riducono il rischio di malattie coronariche e di altre patologie e riducono il rischio complessivo di morte.
• I grassi omega-3, sia di origine vegetale che animale, sono necessari per salute ottimale.
• La migliore fonte di grassi omega-3 di origine animale è Omega+.

Questo articolo è stato pubblicato l'11 novembre 2011 ed è stato aggiornato con nuove informazioni.

Il corretto equilibrio degli acidi grassi

La scienza è forte e chiara: il corretto equilibrio degli acidi grassi è essenziale se si vuole essere il più sani possibile. Ciò significa che mantenere un rapporto sano tra omega-6 e omega-3 è importante per una salute ottimale. L'ideale sarebbe mantenere un rapporto di 4 a 1, o meno.

Tuttavia, gli studi dimostrano che la maggior parte delle persone consuma un rapporto di 12 a 1, che può essere attribuito al consumo eccessivo di acido α-linolenico (ALA), le cui fonti principali sono gli oli vegetali come la soia e la colza.¹

Purtroppo la maggior parte delle persone si è lasciata ingannare da una moda pluridecennale che promuove gli oli vegetali come la chiave per una buona alimentazione e una lunga vita, mentre in realtà si tratta di una strada verso la cattiva salute e le malattie croniche. La storia dimostra che il nostro consumo sbilanciato di ALA è iniziato nei primi anni del 1900, quando le persone erano scoraggiate dal mangiare grassi animali naturali come il burro e lo strutto.²

Oggi sappiamo che gli oli vegetali raffinati sono tra gli alimenti peggiori da consumare e che dobbiamo limitare il consumo di ALA. Se consumati in proporzioni sbagliate, questi grassi tendono a stimolare i processi infiammatori dell'organismo, anziché inibirli. I problemi legati al consumo di grassi negli Stati Uniti sono in realtà due:

1. La maggior parte delle persone consuma una quantità eccessiva di grassi omega-6 rispetto ai grassi omega-3. Come già detto, il rapporto ideale tra grassi omega-6 e omega-3 è di 4 a 1, ma questo è quasi impossibile da raggiungere se si consumano regolarmente cibi elaborati o al ristorante, poiché questi sono carichi di omega-6 provenienti da oli vegetali industriali.
2. Gli americani consumano anche troppi grassi polinsaturi (PUFA). Sebbene i grassi omega-3 e omega-6 siano entrambi PUFA e siano essenziali per la salute, quando l'omega-6 viene consumato in eccesso, diventa problematico. Infatti, un eccesso di PUFA contribuisce all'infiammazione cronica a lungo termine.

È facile confondersi quando si leggono i diversi tipi di grassi: ci sono i grassi saturi e i grassi insaturi, gli omega-3 e gli omega-6, i PUFA, i grassi a catena lunga e quelli a catena corta, e l'elenco continua. È importante capire che anche i grassi omega-3 sono insaturi e che mangiarne di più quando i grassi omega-6 sono alti non è la soluzione. Anzi, potrebbe peggiorare la salute del metabolismo.

Per contribuire a chiarire la confusione, questo articolo si propone di fornire un "primer" sugli acidi grassi per migliorare la comprensione delle differenze fondamentali tra i tipi di grassi e il modo in cui il corpo li utilizza. Iniziamo quindi a dare un'occhiata alla categoria generale dei "grassi": di cosa sono fatti e cosa fanno per noi. Poi vedremo da vicino i PUFA e gli omega-3.

DR. Mercola intervista il Dr. Rudi Moerck sugli Omega 3

I grassi spiegati per i principianti

I grassi fanno parte di un gruppo di sostanze insolubili in acqua chiamate "lipidi". I lipidi³ sono importanti perché sono i componenti principali delle membrane cellulari. Altri membri del gruppo dei lipidi sono gli steroli, i fosfolipidi, i trigliceridi e le cere.

I grassi, sia negli alimenti che nell'organismo, sono semplicemente unità di stoccaggio composte da acidi grassi. Un grasso si distingue per la specifica combinazione di acidi grassi che lo compongono. Gli acidi grassi hanno tre funzioni fondamentali nell'organismo:⁴

1. Fornire energia
2. Forniscono gli elementi costitutivi delle membrane cellulari e del metabolismo
3. Agiscono come materie prime che possono essere convertite in altre sostanze che svolgono funzioni speciali nell'organismo, come gli ormoni.

Le proprietà dei grassi e degli acidi grassi dipendono dal loro grado di saturazione di idrogeno e dalla lunghezza delle loro molecole, o "lunghezza della catena". Dal punto di vista chimico, un acido grasso è una catena di atomi di carbonio con coppie di atomi di idrogeno attaccati, con un "gruppo acido" attaccato a un'estremità della molecola.

Esistono quattro tipi fondamentali di acidi grassi, in base al numero di legami di carbonio accoppiati con l'idrogeno:⁵

-Grassi saturi Questi grassi sono completamente carichi di atomi di idrogeno che formano catene rettilinee e sono tipicamente solidi a temperatura ambiente (ad esempio, il burro e l'olio di cocco).

-Grassi insaturi I grassi insaturi sono di due tipi:

Grassi monoinsaturi - Manca una coppia di idrogeni

Grassi polinsaturi (PUFA) - Manca più di una coppia di idrogeni

I grassi insaturi hanno perso almeno una delle coppie di atomi di idrogeno dalla loro catena di carbonio, dando origine a molecole che si piegano o si incurvano in corrispondenza di ogni doppio legame. Più coppie di idrogeno mancano, più le molecole si piegano. Più le molecole sono piegate, più spazio occupano, rendendo il grasso un liquido a temperatura ambiente (olio).

-Grassi trans - La maggior parte dei grassi trans è il prodotto di un processo industriale chiamato idrogenazione e non si trova naturalmente negli alimenti. Solo negli anni '90 la ricerca ha iniziato a dimostrare che i grassi trans non sono un ingrediente alimentare sano.

Gli oli vegetali e i grassi animali sono in genere composti da una miscela di questi diversi tipi di acidi grassi. Ad esempio, l'olio d'oliva è composto per lo più da grassi monoinsaturi con una piccola quantità di grassi polinsaturi.⁶ Il lardo contiene principalmente 39,2% di grassi saturi e 45,1% di grassi monoinsaturi, ma contiene anche alcuni grassi polinsaturi.⁷

La maggior parte degli oli vegetali è ricca di PUFA, mentre la maggior parte dei grassi animali è ricca di grassi saturi e monoinsaturi (ad eccezione degli oli di palma, cocco e oliva). I grassi saturi e monoinsaturi sono più facilmente utilizzabili dall'organismo rispetto ai grassi polinsaturi.

I grassi variano per la lunghezza delle loro catene di carbonio, il che porta a un altro schema di classificazione basato sul numero di atomi di carbonio:⁸

• Acidi grassi a catena corta (SCFA) - Da due a quattro atomi di carbonio
• Acidi grassi a catena media (MCFA) - Da sei a 10 atomi di carbonio
• Acidi grassi a catena lunga (LCFA) - Da 12 a 26 atomi di carbonio
• Acidi grassi a catena molto lunga⁹ (VLCFA) - Da 26 a 30 atomi di carbonio

La lunghezza della catena e la saturazione di un acido grasso controllano il suo punto di fusione. All'aumentare della lunghezza della catena, aumenta il punto di fusione. Allo stesso modo, i grassi solidi a temperatura ambiente (burro, olio di cocco) hanno catene più lunghe dei grassi liquidi a temperatura ambiente (olio di pesce, olio d'oliva). A parità di lunghezza della catena, i grassi insaturi hanno un punto di fusione inferiore a quello dei grassi saturi.

L'instabilità chimica dei grassi polinsaturi (PUFA)

Poiché i tessuti sono costituiti prevalentemente da grassi saturi e monoinsaturi, l'organismo ne richiede una quantità maggiore rispetto ai grassi polinsaturi (come del resto tutti i mammiferi). I principali PUFA alimentari sono gli omega-3 e gli omega-6. Sebbene l'organismo ne abbia bisogno, ne ha bisogno in quantità relativamente ridotte.

Uno dei problemi dei PUFA è che sono chimicamente molto instabili e altamente suscettibili di essere alterati e denaturati da ciò che li circonda. Pensate a cosa succede agli oli della vostra dispensa: sono suscettibili di irrancidire a causa dell'ossidazione. Nell'organismo, i PUFA subiscono un processo simile quando sono esposti ai sottoprodotti tossici di proteine e zuccheri. soprattutto il fruttosio.

Per questo motivo, la maggior parte degli integratori di olio di pesce ha una durata di conservazione così breve e molti sono già ossidati prima di arrivare alla bottiglia. Il consumo di grassi ossidati può fare più male che bene all'organismo.

Quando si mangiano troppi PUFA, questi vengono incorporati sempre più spesso nelle membrane cellulari. Poiché questi grassi sono instabili, le cellule diventano fragili e soggette a ossidazione, con conseguenti problemi di salute, come l'arteriosclerosi. Vediamo ora i PUFA più comuni nella dieta: i grassi omega.

I grassi Omega

L'estremità della catena degli acidi grassi, opposta all'estremità dell'acido, è l'"estremità omega". La posizione del primo doppio legame dall'estremità omega determina se un acido grasso è un omega-3, omega-6, omega-9 (acido oleico) o un altro membro della "famiglia omega". Sia gli omega-3 che gli omega-6 sono disponibili in varietà a catena corta e lunga.

-Grassi omega-3

Principalmente a base vegetale. La forma più corta di omega-3 è l'acido alfa-linolenico (ALA), l'unico omega-3 presente nelle piante (ad eccezione di alcune alghe). Gli alimenti ricchi di ALA includono l'olio di semi di lino¹⁰ (55%), olio di canola¹¹ (9%), noci inglesi¹² (11,6%), e l'olio di soia¹³ (7%). L'ALA è considerata essenziale perché l'organismo non è in grado di produrla, quindi è necessaria la sua presenza nella dieta - o i suoi derivati a catena lunga.

A base animale Le forme di omega-3 a catena più lunga si trovano soprattutto negli animali e sono gli acidi eicosapentaenoico e docosaesaenoico (EPA e DHA), altamente insaturi, presenti soprattutto nel pesce, nei crostacei e nel krill.

Il DHA è il principale componente strutturale del cervello e della retina, mentre l'EPA ne è il precursore. L'organismo è in grado di produrre EPA e DHA dall'ALA a catena corta, ma lo fa in modo inefficiente. Secondo alcuni studi, se si consuma la tipica dieta occidentale, viene convertito meno di 1% di ALA. Il DHA si trova nell'olio di fegato di merluzzo, nei pesci grassi e, in concentrazioni minori, negli organi e nei grassi degli animali terrestri.

-Grassi omega-6

Catena corta. La forma a catena più corta dell'omega-6 è l'acido linoleico (LA), che è il PUFA più diffuso nella dieta occidentale ed è abbondantemente presente nell'olio di mais, di girasole, di soia e di canola.

Catena più lunga. La forma a catena più lunga dell'omega-6 è l'acido arachidonico (AA), che è un importante componente delle membrane cellulari e un materiale che l'organismo utilizza per produrre sostanze che combattono le infezioni, regolano le infiammazioni, favoriscono la coagulazione del sangue e permettono alle cellule di comunicare. L'AA si trova nel fegato, nel tuorlo d'uovo, nelle carni animali e nei frutti di mare.

Grassi: capire gli elementi essenziali

Il termine "acidi grassi essenziali" (EFA) si riferisce ai PUFA di cui l'organismo ha bisogno ma che non è in grado di produrre (o convertire da altri grassi), per cui devono essere ottenuti dalla dieta.

Tradizionalmente, solo due grassi erano considerati "essenziali": l'ALA (un grasso omega-3) e il LA (un grasso omega-6). Tuttavia, oggi sappiamo che sono i derivati a catena lunga - acido arachidonico, DHA ed EPA - quelli di cui il corpo ha più bisogno. Sebbene siano presenti gli enzimi per convertire il LA in questi grassi a catena più lunga (ALA, DHA ed EPA), la conversione non è abbastanza efficiente per una crescita e uno sviluppo cerebrale ottimali.

Ciò ha portato a un recente ripensamento di quali grassi considerare "essenziali" e a raccomandazioni per l'aggiunta di più grassi a catena lunga alla dieta, per soddisfare meglio queste esigenze biologiche.

DHA ed EPA: I "grassi anti-infiammatori

Gli studi scientifici hanno evidenziato una serie di importanti benefici per la salute derivanti dai grassi omega-3 e sembra che siano il DHA e l'EPA i responsabili di tali benefici, piuttosto che l'ALA. La scienza suggerisce che gli omega-3 offrono i seguenti benefici alla salute:¹⁴

Ossa più sane e forti	Protezione dei tessuti e degli organi dalle infiammazioni
Miglioramento della regolazione dell'umore	Lo sviluppo del cervello e degli occhi nei bambini
Riduzione del rischio di malattia di Parkinson	Riduzione del rischio di malattia di Alzheimer
Riduzione del rischio di morte per TUTTE le cause	Sollievo dalla sindrome dell'occhio secco
Prevenzione delle complicanze vascolari del diabete di tipo 2	Malattia dell'arteria periferica
Calcoli biliari	Prevenire la depressione post-partum
Riduzione dei sintomi del lupus e di altre malattie autoimmuni, come l'artrite reumatoide.	Prevenire la morte prematura
Sclerosi multipla	Combattere il cancro

Uno dei motivi per cui gli omega-3 fanno così bene è la loro proprietà antinfiammatoria, soprattutto quelli provenienti da fonti animali. Nel caso del DHA, i tessuti utilizzano questo acido grasso per sintetizzare composti chiamati "resolvine", che aiutano a ridurre l'infiammazione. Secondo la Fondazione Weston A. Price:¹⁵

"Una quantità sufficiente di DHA consente al sistema immunitario di organizzare una robusta risposta infiammatoria contro gli agenti patogeni o i tessuti danneggiati e di terminare rapidamente la risposta una volta portato a termine il compito.

I ricercatori stanno scoprendo sempre più spesso che la maggior parte delle malattie degenerative comporta un elemento di infiammazione cronica di basso livello e che l'incapacità di "spegnere" importanti processi infiammatori quando non sono più necessari potrebbe essere parte del problema. La carenza di DHA potrebbe quindi essere alla base di un diffuso declino delle funzioni cognitive, di un aumento dei disturbi mentali e di livelli epidemici di malattie degenerative".

Uno studio pubblicato sulla rivista Pediatrics¹⁶ ha persino dimostrato che l'integrazione del DHA di una madre durante la gravidanza e l'allattamento migliora il quoziente intellettivo del bambino a 4 anni di età. L'EPA, che si accumula nel pesce, è un precursore del DHA.

Come il DHA, anche l'EPA contribuisce a controllare l'infiammazione, ma questa volta interferendo con il metabolismo dell'acido arachidonico. L'acido arachidonico è il precursore della PGE2 (una prostaglandina), uno dei principali responsabili dell'infiammazione. Si può capire come il DHA e l'EPA lavorino insieme per ridurre in modo naturale l'infiammazione e migliorare condizioni infiammatorie quali artrite reumatoide e asma.

Nell'artrite reumatoide, l'integrazione di EPA/DHA ha dimostrato di ridurre la rigidità e l'indolenzimento delle articolazioni e di migliorare la flessibilità. E per l'asma, uno studio¹⁷ che prevedeva l'integrazione di olio di pesce per i bambini asmatici (insieme a una dieta migliore) ha portato a un miglioramento della funzione delle vie aeree e a una minore necessità di farmaci per l'asma, senza effetti collaterali.

I benefici più evidenti dell'EPA possono riguardare le implicazioni per le persone ad alto rischio di malattia coronarica. Ma la scienza ha dimostrato che l'integrazione di EPA/DHA può apportare benefici anche a persone affette da altre patologie, quali:

• L'integrazione di EPA/DHA ha aiutato le persone affette da colite ulcerosa.¹⁸
• Diversi studi hanno dimostrato che le persone affette da schizofrenia hanno spesso bassi livelli di particolari EFA necessari per il normale metabolismo delle membrane delle cellule nervose. I primi risultati di alcuni studi suggeriscono che l'EPA può avere un effetto positivo sullo stato mentale degli schizofrenici.¹⁹
• Le prove epidemiologiche suggeriscono che le popolazioni che consumano diete marine ricche di EPA hanno una bassa incidenza di cancro.²⁰ Studi sperimentali, sia in vitro che in vivo, supportano ulteriormente l'attività antitumorale dell'EPA.

L'EPA e il cuore

Anche se per decenni l'establishment medico ha consigliato di consumare oli vegetali (PUFA omega-6) per prevenire le malattie cardiache, gli studi sull'uomo hanno dimostrato in modo definitivo che gli oli vegetali non riducono l'aterosclerosi né il rischio di morire per malattie cardiovascolari.

È un mito medico molto diffuso che la placca aterosclerotica sia causata da un eccesso di LDL e colesterolo nel sangue. Tuttavia, la ricerca non dimostra questo! La scienza ci dice invece che il meccanismo alla base dell'aterosclerosi è in realtà l'ossidazione dei PUFA nella membrana delle LDL. Si può ricordare che l'eccesso di PUFA porta a membrane cellulari fragili che possono essere facilmente danneggiate dall'ossidazione.

Inoltre, l'LDL elevato sembra essere un segno di carenza di colesterolo solfato: è il modo in cui l'organismo cerca di mantenere l'equilibrio corretto prendendo l'LDL danneggiato e trasformandolo in placca, all'interno della quale le piastrine del sangue producono il colesterolo solfato di cui il cuore e il cervello hanno bisogno per un funzionamento ottimale.

Ciò significa anche che quando si abbassa artificialmente il colesterolo con un farmaco statinico, che riduce efficacemente la placca ma non affronta il problema alla radice, il corpo non è più in grado di compensare e, a causa della mancanza di colesterolo solfato, si può arrivare all'insufficienza cardiaca. Per essere perfettamente chiari su questo punto, lo ripeterò ancora una volta:

L'aterosclerosi NON è causata dalla quantità di colesterolo trasportata dalle LDL, ma dal danno ossidativo alle deboli membrane cellulari, dovuto a una dieta troppo ricca di PUFA e troppo povera di grassi saturi.

Non c'è da stupirsi, quindi, che gli studi che hanno cercato di prevenire le malattie cardiache con diete ricche di oli vegetali polinsaturi siano falliti così miseramente! Persino la FDA statunitense, che nega la maggior parte delle indicazioni nutrizionali, riconosce i seguenti benefici cardiovascolari dei grassi omega-3 di origine animale.

E l'opposto si può dire delle diete ricche di EPA, che hanno dimostrato scientificamente di migliorare la salute del cuore:^21,22

• Riduzione dei livelli di lipidi e trigliceridi nel sangue
• Riduzione della viscosità del sangue
• Riduzione dell'aggregazione piastrinica, con conseguente riduzione della probabilità di formazione di un coagulo.
• Ridurre le probabilità di infarto

Antiaritmico - Contrasta o previene l'aritmia cardiaca.	Antitrombotico - Tende a prevenire la trombosi (un coagulo di sangue all'interno di un vaso sanguigno).
Antiaterosclerotico - Previene la formazione di depositi di grasso e di fibrosi nello strato interno delle arterie.	Antinfiammatorio - Contrasta l'infiammazione (calore, dolore, gonfiore, ecc.).
Miglioramento della funzione endoteliale - Un fattore importante per promuovere la crescita di nuovi vasi sanguigni.	Antipertensivo - Abbassa la pressione sanguigna
Riduzione delle concentrazioni di trigliceridi

Gli oli marini sono un'ottima fonte di grassi omega-3 ricchi di EPA e DHA. Molte culture di tutto il mondo che seguono diete tradizionali hanno un livello di malattie cardiovascolari molto basso o inesistente. Molte di queste culture hanno un elevato apporto di oli marini (ad esempio, gli Inuit), ma altre no. Tuttavia, ciò che accomuna TUTTI questi gruppi è la quasi assenza di alimenti raffinati.

Se si consuma la normale alimentazione americana, la semplice assunzione di un integratore di omega-3 potrebbe non essere sufficiente, perché deve essere attuata nell'ambito di un piano di nutrizione totale che dovrebbe includere l'eliminazione di cibi raffinati/lavorati e di zuccheri e cereali in eccesso, e il ritorno a cibi integrali, con particolare attenzione a verdure e carni fresche e biologiche. In pratica, si tratta di un ritorno a ciò che mangiavano i nostri antenati. Come si fa a sapere se si assumono abbastanza grassi omega-3?

Segni e sintomi di carenza di acidi grassi

Per avvicinare il rapporto omega-3/omega-6 all'ideale, è sufficiente ridurre tutti gli oli vegetali (compresi gli alimenti trasformati, che sono ricchi di oli vegetali) e iniziare a consumare quotidianamente fonti di grassi omega-3 di alta qualità. Il mio integratore di omega-3 preferito è l'olio di krill, di cui parlerò tra poco. I segni e i sintomi più comuni che indicano che il rapporto tra omega-3 e omega-6 potrebbe essere sbilanciato sono:²³

Pelle secca e desquamata, pelle di alligatore o "pelle di pollo" sul dorso delle braccia	Forfora o capelli secchi	Unghie fragili o morbide
Pelle screpolata sui talloni o sulla punta delle dita	Abbassamento dell'immunità, infezioni frequenti	Occhi secchi
Scarsa guarigione della ferita	Minzione frequente o sete eccessiva	Stanchezza
Allergie	Scarsa capacità di attenzione, iperattività o irritabilità	Problemi di apprendimento

Alcuni gruppi di sintomi possono indicare altre carenze di acidi grassi. Ad esempio, se si ha una carenza di acido arachidonico, i sintomi tipici sono i seguenti:

• Pelle secca, pruriginosa e squamosa
• Forfora e/o perdita di capelli
• Difficoltà riproduttive
• Disturbi gastrointestinali
• Intolleranze alimentari

Carenze di acido arachidonico o DHA²⁴ può provocare una scarsa crescita, una cattiva funzione immunitaria e un'infiammazione. La carenza di DHA è stata collegata all'ADHD, alla depressione e al morbo di Alzheimer, il che è comprensibile in quanto il DHA è fondamentale per le funzioni neurologiche. Se la carenza è di DHA, è più probabile che si manifestino questi sintomi:

• Intorpidimento o formicolio
• Debolezza o dolore
• Disturbi psicologici
• Scarsa capacità cognitiva
• Scarsa acutezza visiva

Grassi Omega-3 di origine vegetale contro quelli di origine animale

Molti sostengono che è possibile ottenere tutti i grassi omega-3 necessari dalle fonti vegetali, ma io non sono d'accordo. Le fonti di omega-3 di origine vegetale includono i semi di lino, canapa e chia, che sono tutti ricchi di ALA. Il corpo può convertire l'ALA in EPA e DHA, ma la maggior parte delle persone lo fa solo in piccole quantità.

Sembra che ciò sia dovuto in gran parte al fatto che la maggior parte delle persone è in overdose di grassi omega-6, in particolare di LA. La presenza di quantità elevate di LA nella dieta inibisce l'enzima delta-6 desaturasi che converte l'ALA in EPA e poi in DHA. La CHIAVE è quindi ridurre il più possibile l'assunzione di LA, in modo che il corpo possa convertire più facilmente gli omega-3 di origine vegetale nei grassi omega-3 di origine animale, EPA e DHA. 

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