大豆油は脳に不可逆的な変化をもたらす可能性があること

食用油の選び方で、健康状態は大きく変わります。私はこれまで何度も、大豆油の使用について警告してきました。部分水素化大豆油には、心臓病との関連が指摘されているトランス脂肪酸が多く含まれているだけではありません。¹ また、リノール酸（LA）と呼ばれるオメガ6系脂肪は酸化しやすく、遺伝子組み換えの種子から摂取するのが一般的です。

問題は、この脂肪を消化し始めると、高度脂質酸化最終生成物（ALE）や酸化LA代謝物（OXLAM）と呼ばれる有害な副成分に分解され、細胞レベルで重大な損傷を引き起こす可能性があることです。例えば、4HNEと呼ばれるALEは、DNAに損傷を与える変異原として知られています。研究により、4HNE濃度の上昇と心不全の間に明確な相関関係があることが示されています。

さらに、LAは含まれるオイルが加熱されると、より早く4HNEに分解される。² 循環器専門医が揚げ物を避けるように勧めるのは、この理由が大きい。ALEsとOXLAMsは、癌や心臓病にも非常に大きな役割を果たします。

一目瞭然

• 大豆、キャノーラ、ヒマワリ、ブドウの種、トウモロコシ、サフラワー、ピーナッツ、米ぬか油などの植物油や種子油には、過剰摂取すると代謝毒として作用するオメガ6リノール酸（LA）がたっぷり含まれています。1日に10グラム以上摂取すると、長い目で見て問題が生じます
• 種子油は非常に炎症性で、体内の酸化を促進します。この酸化が、ミトコンドリア機能障害を引き起こし、病気のプロセスを促進するのです。
• 大豆油はマウスの脳に不可逆的な遺伝子変化を引き起こすことが分かっています。これは、未修飾の大豆油と、LAを低くするように改良した大豆油の両方に当てはまりました。どちらも、代謝やストレス反応を調節する視床下部に顕著な影響を及ぼした
• 大豆油を与えられたマウスでは、"愛のホルモン "であるオキシトシンを生成する遺伝子を含む多くの遺伝子が正しく機能していなかった。その他にも約100の遺伝子が影響を受けていた。これらの変化は、次のような影響を及ぼす可能性がある。 エネルギー 代謝、適切な脳機能、および自閉症やパーキンソン病などの疾患について
• オリーブオイルやアボカドオイルには、安価な種子油が混ざっていることが多く、純粋なオリーブオイルでさえもLAが含まれています。オリーブオイルを食べる習慣がある人は、1日大さじ1杯以下に摂取量を抑えたほうがよいかもしれません

LAを多く含む大豆油が肥満や糖尿病と関係していること

2015年、カリフォルニア大学リバーサイド校の研究チームは、大豆油がマウスに肥満、インスリン抵抗性、糖尿病、脂肪肝を誘発することを発見しました。³ その2年後、LAを低く抑えた大豆油は、そうでない大豆油に比べて肥満やインスリン抵抗性を引き起こさないことが確認された。⁴

飽和脂肪酸は悪で、不飽和脂肪酸は善というのがドグマです。大豆油は多価不飽和脂肪ですが、体に良いという考え方は証明されていないだけです。~ カリフォルニア大学リバーサイド校の毒物学者、フランシス・スラデック（Frances Sladek）氏

そして2020年、同じチームが研究を発表しました^5,6 大豆油は、改質されたものとされていないものの両方が、実際にマウスの脳に遺伝的変化をもたらし、それは決して良い方向には向かわないことがわかりました。しかし、今回はLAが主な原因ではなかった。

大豆油が脳の遺伝子変化と関連することを発見

この驚きの研究の中で⁷ 3種類の脂肪を多く含む食事を比較しました。

1. LAを多く含む大豆油
2. 大豆油を低LAに改良したもの
3. ココナッツオイル

LAが有害な影響を生むと思っていたのに、LAが除外されたのは意外です。つまり、大豆製品の摂取を避けるべき理由がまた一つ明らかになったわけです。カリフォルニア大学リバーサイド校が報告しているように、研究者たちは。⁸

「大豆油の脳への影響については、改質大豆油と非改質大豆油の間に差は認められなかった。特に、多くの重要なプロセスが行われる視床下部への大豆油の影響が顕著であることを発見した。

カリフォルニア大学リバーサイド校の神経科学准教授で本研究の主執筆者であるMargarita Curras-Collazoは、「視床下部は、代謝を介して体重を調節し、体温を維持し、生殖や身体の成長、ストレスに対する反応に重要です」と述べています。

研究チームは、大豆油を与えられたマウスの多くの遺伝子が、正しく機能していないことを突き止めた。その一つが、「愛」のホルモンであるオキシトシンを作り出す遺伝子である。大豆油を与えたマウスでは、視床下部のオキシトシンのレベルが低下していた。

研究チームは、大豆油食の影響を受ける遺伝子を他に約100個発見しました。この発見は、エネルギー代謝だけでなく、脳機能の正常化や自閉症やパーキンソン病などの病気にも影響を与える可能性があるという。

[研究チームは、オイルに含まれるどの化学物質が視床下部の変化に関与しているのか、まだ特定できていない。しかし、彼らは2つの候補を除外している。

また、大豆油に含まれるコレステロールのような化学物質であるスチグマステロールでもない。この悪影響の原因となる化合物を特定することは、研究チームの今後の研究にとって重要な課題である。

飽和脂肪は悪で、不飽和脂肪は善というのがドグマだ」。大豆油は多価不飽和脂肪だが、体に良いという考え方は証明されていない』（カリフォルニア大学リバーサイド校の毒物学者フランシス・スラデック氏）と述べた。

実際、飽和脂肪酸を含むココナッツオイルは、視床下部の遺伝子にほとんど変化を与えなかった。もし、私が人々に伝えたいことがあるとすれば、それは、大豆油の消費を減らすことです」と、（プロジェクト科学者補佐の）Poonamjot Deolは言った・・・。"

種子油 - 現代食の中で最も有害な成分

カリフォルニア大学リバーサイド校の研究では、脳の遺伝子変化は大豆油にのみ適用され、他の植物油は適用されないと主張したが、植物油（種子油としても知られている）は、あなたが食べることができる最も有害な食品の一部であることを示す他の多くの研究がある。

上の動画では⁹ 眼科医であり、加齢黄斑変性症（AMD）の予防に取り組む非営利団体キュアAMD財団の創設者兼代表であるクリス・ノッブ博士は、種子油が心臓病、肥満、がん、糖尿病といった西洋型の慢性疾患の背後にある統一されたメカニズムである理由を見事にまとめています。彼の指摘のいくつかを紹介します。

今や米国における死因のトップである心臓病。¹⁰ は、19世紀にはほとんど知られていなかった。癌も同様で、1811年には0.5%、1900年には5.8%の死因となり、2010年には31%を超える死因に急増している。¹¹

同様のパターンは、19世紀にはまれで、1935年には0.37%の有病率であった糖尿病にも現れている。2020年には、85年間で28倍に増加し、10.5%の有病率となった。

肥満？同じ話です。19世紀にはわずか1.2%だった肥満の有病率は、115年間で33倍に増加し、2015年には39.8%になりました。¹² 一方、1990年には、米国成人の24%が、高血圧、脂質異常症、インスリン抵抗性、高血糖、内臓脂肪型肥満などを併せ持つメタボリックシンドロームと診断されている。

2015年までに、米国の成人の88%が、血糖値、中性脂肪、HDLコレステロール、血圧、ウエスト周囲径で測定されるメタボリックヘルスの5つの基準を満たすことができなかったとされています。¹³

黄斑変性症や変形性関節症も同様に顕著に増加していることから、ノッブは「この時代に何があって、このような変化を促したのだろうか」と考えている。その答えは、砂糖、工業的に加工された種子油、精製小麦粉、トランス脂肪酸という4つの主要な加工食品が登場したことが原因だという。

加工油は体内の酸化ストレスを増加させ、バターは安価で化学的に変化した「植物性」油に取って代わられました。プロタンディムNrf2は、体内の酸化ストレスを軽減し、健康的な食生活を送れるようにします。 アクティブライフを使えば、寿命が延びます。

自分の家族を持つ

種子油は信じられないほどの炎症促進作用があります。

シードオイルの問題は、信じられないほど炎症性であることです。¹⁴ そして、体内の過剰な酸化ダメージを増加させるのです。この酸化ストレスが、ミトコンドリアの損傷と機能不全を引き起こし、病気のプロセスを促進するのです。いくつかの研究^{15,16,17,18,19,20,21} は、その真意を実証してくれました。

また、オスラム（LA代謝物）は、細胞毒性、遺伝毒性、変異原性、発がん性、血栓性、アテローム性、肥満誘発性などがあります。²² それから、農薬や除草剤による直接的な毒性の問題です。

現在生産されている植物油のほとんど、特にキャノーラ、コーン、大豆は、遺伝子操作された作物から作られているため、有害なグリホサートにさらされる重大な原因となっているのです。ノッブ氏によれば、これらの油が高い毒性を持つにもかかわらず、食品として残ってきたのは、急性の生物毒ではなく、慢性毒であるからだという。²³

種子油は1866年にアメリカの食卓に導入されました。2010年には、アメリカ人の食生活の32%を占め、一人当たり一日80gに相当します。²⁴ 一方、1865年には、ほとんどの人が、バター、ラード、牛脂から摂取するオメガ6系LAのカロリーは2%〜3%程度に過ぎなかったと思われる。

しかし、CAFO（濃厚動物飼育施設）で飼育されるようになると、その状況は一変します。例えばCAFO豚は、オメガ6系穀物を多く含む飼料を与えられているため、オメガ6系脂肪が20%も含まれていることがあるのです。²⁵ この食生活の変化は、大きな成果をもたらしました。

現在、オメガ6系脂肪は一般人の1日のカロリーのうち20%から30%を占め、そのうちの80%がLAです。1日80グラムではなく、1日7グラム以下にすることが目標です。そうすれば、わずか150年前の私たちの祖先が摂取していた健康的なLAの割合の範囲に入ることになるのです。

Jeff Nobbs氏のレポートによると。²⁶ アメリカ人の10人に6人は慢性疾患を持っており、心臓病、喘息、癌、糖尿病は1935年以来700%増加している。この間、アメリカ人は喫煙や飲酒を減らし、運動をし、飽和脂肪やナトリウムを減らすという従来のガイドラインに従った「健康的な」食事をしてきた。ノブスは、種子油こそが、アメリカ人が病気になり続けている理由を説明するミッシングリンクであると考えている。

加工された種子油は、様々な形であなたの健康を害します。

酸化、炎症、ミトコンドリア機能不全以外にも、加工された種子油や大豆油などの植物油は、他の点でも健康に害を及ぼします。例えば、以下のようなことが分かっています。²⁷

内皮（血管を覆う細胞）を傷つけ、LDLや超低比重リポタンパク質（VLDL）粒子の内皮下への浸透を増加させる。28つまり、これらの油は細胞膜やミトコンドリア膜に組み込まれ、いったんこれらの膜が傷つくと、さまざまな健康問題の舞台となるのです。半減期は600〜680日である。29 を体外に排出するのに何年もかかることがあります。また、心臓や脳などの組織にも取り込まれます。その結果、記憶障害やアルツハイマー病のリスクが高まる可能性があります。特にキャノーラ油はアルツハイマー病との関連が指摘されています。30

細胞膜の透過性を高めて、入ってはいけないものを入れてしまう。

細胞膜の流動性を低下させ、細胞膜のホルモン輸送体に影響を与え、代謝を低下させる。

カルジオリピンを阻害する。31 の内膜にある重要な脂質です。 ミトコンドリア また、カルジオリピンは細胞のアラームシステムのようなもので、細胞に何か異常が生じたときにカスパーゼ3にシグナルを送り、アポトーシス（細胞死）を誘発する働きもあります。カルジオリピンがDHAで飽和していないと、カスパーゼ3に信号を送ることができないので、アポトーシスが起こりません。その結果、機能不全に陥った細胞は増殖を続け、がん細胞へと変化してしまうのです。

老化した細胞、すなわち、再生能力を失い、病気や老化を急速に促進させる炎症性サイトカインを産生するようになった損傷した細胞や不具になった細胞の除去を抑制する。

肝臓からグルタチオン（抗酸化酵素を生成する）を奪って、抗酸化防御力を低下させる。32

肝臓で短鎖のオメガ3から長鎖のオメガ3への変換に関与する酵素、デルタ6デサチュラーゼ（Δ6）を阻害すること。33

免疫機能を低下させ、COVID-19による死亡率を増加させる。一方、飽和脂肪は死亡のリスクを下げる可能性があります。34 具体的には、不飽和脂肪酸は脂肪毒性急性膵炎を引き起こすことが知られており、COVID-19の重症例で見られる敗血症と多臓器不全はこの状態に非常によく似ているのである。つまり、リノール酸は、COVID-19の患者を最終的に死に至らしめる炎症性ドミノ効果の一端を担っているのである。

脂肪細胞をインスリン感受性にすることで、インスリン抵抗性を引き起こす。35

危険な脂肪を避ける方法

植物油の害は非常に深刻であることを考えると、種子油と植物油を食事から排除することは、健康増進に大きく貢献することになります。大豆、キャノーラ、ひまわり、グレープシード、コーン、サフラワー、ピーナッツ、米ぬか油などが含まれます。

また、オリーブオイルやアボカドオイルは、安価な種子油が混入していることが多いので注意が必要です。とはいえ、ピュアなオリーブオイルやアボカドオイルにもLAは含まれています。私のように、オリーブオイルを食べる習慣がある人は、ぜひ1日大さじ1杯以下の摂取にとどめてほしいですね。私の考えでは、オリーブオイルは魔法の弾丸ではなく、もしあなたがすでに1日80グラムのLAを摂取しているなら、健康に役立つどころか、悪化させるだけでしょう。

これらの油を避けるには、それらを使った料理をしないことはもちろんですが、加工食品、調味料、ファーストフード、外食も避けることです。外食の場合、ほとんどのレストラン料理には種子油が使われているので、間違いなく不健康な量を食べていることになります。

揚げ物、ドレッシング、ソースなどが主な原因となりがちです。そのため、自分が何を食べているのか、また、種子油の場合は何を食べていないのかを把握することが大切です。

鶏肉や豚肉もLAを多く含むので、避けた方がよいでしょう。先に述べたように、CAFOの動物は日常的にトウモロコシなどの穀物を与えられており、その結果、トウモロコシにLAが多く含まれているため、その肉はLAが多くなってしまうのです。この点については、ジョー・ローガンが "The Carnivore Code "の著者であるポール・サラディノ博士にインタビューしているので、そちらを参照してください。

リノール酸はどれくらい摂ればいいのか？

オメガ6とオメガ3の比率は非常に重要で、1対1か、場合によっては4対1まで上げるべきだと多くの人が理解しています。しかし、オメガ3の摂取量を増やすだけでは、LAの過剰摂取がもたらすダメージを打ち消すことはできません。しかし、オメガ3の摂取量を増やすだけでは、LAの過剰摂取によるダメージを打ち消すことはできません。ダメージを防ぐには、オメガ6を最小限に抑える必要があるのです。

これは、肥満、糖尿病、心臓病、がんなどの慢性疾患が蔓延する以前に、私たちの祖先が摂取していた量に近いものです。オリーブオイルで制限を超える場合は、代わりに獣脂やラードを使って調理することを検討してください。

自分の食事量がわからないときは、食事量を入力し クロノメーター - を使えば、LAの総摂取量を知ることができます。正確な入力のコツは、デジタルキッチンスケールを使って食品の重量を慎重に量り、最も近いグラム単位で入力できるようにすることです。

クロノメーターは、食品から摂取するオメガ6の量を10分の1グラムまで教えてくれますが、そのうちの90%がLAだと考えてよいでしょう。10グラムを超えると、問題が生じる可能性があります。

出典・参考文献

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