Wat zijn de gevaren van airfryers?

Zoals u zich kunt voorstellen, ben ik geen fan van gefrituurd voedsel. Om die reden geef ik toe dat ik niet veel aandacht heb besteed aan de rage van de air fryer. Hoewel deze gadgets al jaren bestaan, zijn ze de laatste maanden enorm in populariteit gestegen. Alleen al gezien het verkeer op Amazon, Google en Pinterest is het duidelijk dat airfryers de interesse hebben gewekt van mensen die van de smaak van gefrituurd voedsel houden maar niet van alle calorieën die met traditioneel frituren gepaard gaan.

Als onderdeel van hun centrale marketingboodschap beloven airfryers u een snellere, gezondere en minder rommelige frituurervaring te bieden, gewoon in uw keuken. Laten we, voordat u er een gaat kopen, een paar minuten stilstaan bij een belangrijke vraag die zowel critici als fans van dit keukenapparaat zich zouden moeten stellen: Zijn airfryers gezond?

VERHAAL IN ÉÉN OOGOPSLAG

• Luchtfriteuses hebben de aandacht getrokken van mensen die van de smaak van gefrituurd voedsel houden, maar niet van alle calorieën die met traditioneel frituren gepaard gaan
• Het belangrijkste verkoopargument van een air fryer is het gebruik van hete lucht en een beetje olie - in plaats van meerdere koppen olie - om voedsel snel en krokant te "bakken"
• Een van de grootste bezwaren tegen gefrituurd voedsel heeft te maken met de manier waarop bepaalde voedingsmiddelen een giftige verbinding produceren, acrylamide genaamd, een vermoedelijk kankerverwekkende stof, wanneer zij worden verhit tot temperaturen boven 250 graden F
• Het eten van voedsel in zijn rauwe, natuurlijke, hele-food staat (of zo dicht mogelijk) is bijna altijd uw gezondste optie; met betrekking tot gekookt voedsel, blancheren, sauteren en stomen zijn veel superieure alternatieven voor frituren
• Andere punten van zorg die ik heb in verband met luchtfriteuses zijn de soorten olie die bij hoge temperaturen worden gebruikt en de mogelijk giftige materialen, zoals BPA en antiaanbaklagen, die soms in de friteuse zelf worden gebruikt

Dit artikel werd eerder gepubliceerd op 5 maart 2018, en is bijgewerkt met nieuwe informatie op 11 maart 2022.

Wat is een air Fryer, en hoe werkt het?

Luchtfriteuses - een keukengadget dat de laatste jaren steeds meer tot de verbeelding spreekt van liefhebbers van gefrituurd voedsel - beloven knapperig voedsel met een heerlijke smaak, snel en met de helft minder calorieën en vet dan voedsel dat op traditionele wijze is gefrituurd. Het belangrijkste verkoopargument is het gebruik van hete lucht en een beetje olie in plaats van meerdere koppen hete olie om voedsel snel en krokant te bakken.

Gezien hun vergelijkbare luchtcirculatiemethode, vergelijken sommigen airfryers met mini-convectieovens. Bekijk de video hierboven voor meer details over de werking van airfryers. Volgens Women's Health,¹ honderden modellen luchtfriteuses doken in 2017 op op Amazon, Google en Pinterest, waarbij de piekinteresse van de consument samenviel met het kerstinkoopseizoen. Het in het Verenigd Koninkrijk gevestigde Alternative Daily biedt de volgende details over luchtfriteuses:²

"Een luchtfriteuse kan voedsel 'bakken' met slechts een halve eetlepel olie. In plaats van vet en olie te gebruiken om voedsel te frituren, is dit apparaat ontworpen om te frituren zonder dat het voedsel in olie gedompeld hoeft te worden. In feite is voor de meeste etenswaren die [bereid] worden in dit kooktoestel helemaal geen olie nodig - alleen hete lucht. Gebaseerd op Rapid Air Technology blazen luchtfriteuses oververhitte lucht om voedsel te bereiden dat traditioneel in olie wordt gefrituurd.

Of u nu fish and chips, kip of zelfs donuts wilt maken, lucht van 200 graden C (400 graden F) begint te circuleren, waardoor een gebruind, knapperig oppervlak ontstaat. In slechts 10 tot 12 minuten, bijvoorbeeld, kunt u een partij friet bakken, met slechts een halve lepel olie. En dat is nog maar het begin. Van cakes tot nuggets [en] hamburgers tot steaks, voedsel kan snel worden gekookt om dezelfde resultaten te bereiken als bij frituren, roosteren, bakken of braden."

Is gefrituurd voedsel goed voor je?

Hoewel de meeste conventionele gezondheidsdeskundigen het ermee eens zijn dat frituren met de lucht iets gezonder is dan frituren, is gefrituurd voedsel nog steeds gefrituurd voedsel en niet iets wat u ooit als een gezonde voedingskeuze zou moeten beschouwen.

Natalie Rizzo, een in New York gevestigde geregistreerde diëtiste (RD), zegt in een artikel in Women's Health dat frituren met de lucht calorieën en vet bespaart, maar voor je gezondheid gaat het er niet om calorieën en vet te besparen, maar ervoor te zorgen dat de calorieën en vetten die je binnenkrijgt afkomstig zijn van volledig voedsel (en niet van voedsel dat is verhit tot hoge temperaturen in een frituurpan).

"Met een airfryer, zegt Rizzo, kun je een wat gezondere versie maken van bijna elk traditioneel gefrituurd gerecht. Je kunt er een krokant laagje mee maken van alles wat je normaal zou frituren, zoals frietjes, kipfingers of zelfs groenten."³ Volgens Rizzo is het bakproces met een luchtfriteuse relatief eenvoudig: Bestrijk het voedsel dat u gaat frituren met olie en stel de temperatuur van de friteuse in op de gewenste temperatuur.

De temperatuur varieert naar gelang het soort voedsel dat u bereidt, maar Rizzo zegt dat "een temperatuur tussen de 150 en 200 graden Celsius gebruikelijk is". Voor mij is dat hoge temperatuurbereik meteen een rode vlag en mijn eerste waarschuwing voor airfryers. Zoals verderop in dit artikel wordt uitgelegd, kan het verhitten van bepaalde soorten voedsel boven de 250 graden F een neurotoxische verbinding produceren die acrylamide heet.

Natuurlijk, zoals Rizzo uitlegt, zou je niet verwachten dat gefrituurd voedsel - ongeacht of het uit een friteuse of een frituurpan komt - net zo gezond is als rauw voedsel of voedsel bereid met bereidingswijzen zonder frituren. Ik geloof dat het eten van de meeste voedingsmiddelen in hun rauwe, natuurlijke, hele voeding staat (of zo dicht mogelijk bij heel) bijna altijd je gezondste optie is.

Wat gekookt voedsel betreft, zijn blancheren, sauteren en stomen veel beter dan frituren. Het lichtjes koken van sommige voedingsmiddelen, zoals asperges, spinazie en tomaten, verhoogt de biologische beschikbaarheid van de voedingsstoffen. Het antioxidant lycopeen in tomaten heeft bijvoorbeeld een verhoogde biologische beschikbaarheid wanneer het verhit wordt.⁴ Omdat gefrituurd voedsel 100% van de tijd tekortschiet als gezondheidsvoedsel, is het hartverwarmend dat Rizzo wijselijk waarschuwt tegen het overnemen van de luchtfrituurmethode als levensstijlkeuze.

Ik ben het met haar eens dat het onverstandig zou zijn om regelmatig een friteuse te gebruiken, omdat u dan waarschijnlijk een vals gevoel van "gezond eten" krijgt. Het heeft dus geen zin om een friteuse te bezitten; het zal u alleen maar verleiden tot het overconsumeren van bepaalde ongezonde voedingsmiddelen. De meeste van die ongezonde voedingsmiddelen zijn overigens waarschijnlijk sterk bewerkt. Dat gezegd hebbende, het geloof dat luchtgebakken voedsel gezonder voor u is, alleen omdat de bereidingswijze als gezonder wordt gezien, is gewoon een mythe.

Neurotoxische stof Acrylamide schuilt in gefrituurd voedsel

Zoals gezegd, heeft een van de grootste waarschuwingen voor het eten van gefrituurd voedsel te maken met de manier waarop frituren bepaalde voedingsmiddelen verandert in waarschijnlijke carcinogenen. Als u regelmatig gefrituurd voedsel eet, met name voedsel dat zodanig is verhit dat het een gebruind of verkoold oppervlak krijgt, moet u op de hoogte zijn van een giftige verbinding die acrylamide wordt genoemd.

In 2002 ontdekten onderzoekers deze kankerverwekkende en mogelijk neurotoxische chemische stof, die ontstaat wanneer koolhydraatrijk voedsel bij hoge temperaturen wordt gekookt. Hieronder vallen koolhydraten die worden gebakken, gefrituurd, gegrild, geroosterd of geroosterd. Acrylamide is het bijproduct van een chemische reactie die bij hoge temperaturen plaatsvindt tussen suikers en het aminozuur asparagine.

Hoewel de giftige chemische stof zich kan ontwikkelen in allerlei voedingsmiddelen die worden gekookt of verwerkt bij temperaturen boven 250 graden F, zijn voedingsmiddelen die veel koolhydraten bevatten verreweg het meest kwetsbaar. De aanwezigheid van acrylamide is vooral merkbaar wanneer plantaardig voedsel zodanig wordt verhit dat het merkbaar bruin kleurt of verkoold. Hoewel niet elk levensmiddel in deze categorieën door acrylamide wordt aangetast, is de kans op acrylamide het grootst bij de volgende categorieën levensmiddelen⁵

• Cacaoproducten - Bakchocolade, cacaomix, chocoladerepen, chocolademelkmix, chocoladepudding en taartvulling
• Koffie - Gebrande koffiebonen en gemalen koffiepoeder, alsmede koffiesurrogaten op basis van cichorei, die twee tot drie keer meer acrylamide bevatten dan echte koffie
• Granen - Broodkorst, ontbijtgranen, koekjes, crackers, knapperig brood, toast en diverse verwerkte snacks
• Aardappelen - Chips en patates frites, en andere gefrituurde of geroosterde aardappelproducten

Bescherm uw DNA tegen schadelijke acrylamide met Protandim. Protandim Nrf1, Protandim Nrf2 en Protandim NAD kunnen u helpen uw gezondheid te optimaliseren. Voor meer informatie kunt u vandaag nog contact met ons opnemen!

Hoeveel Acrylamide zit er in uw voeding?

Sinds 2013 heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) consumenten geadviseerd om hun inname van acrylamide-bevattende voedingsmiddelen te verminderen, waarbij wordt opgemerkt dat ongeveer 40% van de calorieën die worden geconsumeerd als onderdeel van het gemiddelde Amerikaanse dieet is doorspekt met dit giftige bijproduct. Om acrylamiden uit uw dieet te bannen, beveelt het agentschap aan:⁶

• Gefrituurd voedsel vermijden
• Brood, muffins en andere bakwaren, evenals aardappelen, bakken tot een lichtgouden kleur in plaats van donkerbruin of zwartgeblakerd
• Kiezen voor ongeroosterd of licht geroosterd brood
• Bewaar aardappelen op kamertemperatuur, want als je ze in de koelkast bewaart, kan acrylamide tijdens het koken toenemen

Bewaar aardappelen niet in de koelkast, maar in een donkere, droge kast of voorraadkast. U kunt de vorming van acrylamide in aardappelen verder verminderen door ze 15 tot 30 minuten in water te weken voordat u ze kookt. Hoewel de FDA geen melding maakt van het vermijden van bewerkte voedingsmiddelen die "gebruind" zijn, zoals koekjes, crackers, aardappelchips, geroosterde noten (en notenpasta's) en snackmixen, moet u weten dat deze ook acrylamide kunnen bevatten omdat ze bij hoge temperaturen worden verwerkt.

Gezondheidsrisico's in verband met acrylamide

De bevindingen met betrekking tot de potentiële gezondheidsrisico's van een dieet met een hoog acrylamidegehalte zijn gemengd. Op dieren gebaseerd onderzoek⁷ suggereert dat acrylamide "in staat is genotoxische, carcinogene, ontwikkelings- en reproductieve effecten in geteste organismen te induceren". Over de mogelijke schadelijke effecten van acrylamide, zegt het National Cancer Institute:⁸

"Uit studies in knaagdiermodellen is gebleken dat blootstelling aan acrylamide het risico op verschillende soorten kanker verhoogt. In het lichaam wordt acrylamide omgezet in een verbinding genaamd glycidamide, die mutaties in en schade aan het DNA veroorzaakt.

Een groot aantal epidemiologische studies (zowel case-control- als cohortstudies) bij mensen heeft echter geen consistent bewijs gevonden dat blootstelling aan acrylamide via de voeding verband houdt met het risico van enig type kanker.

Een van de redenen voor de inconsistente resultaten van onderzoek bij mensen kan zijn dat het moeilijk is de acrylamide-inname van een persoon te bepalen op basis van zijn of haar gerapporteerde dieet. In het rapport van het National Toxicology Program over kankerverwekkende stoffen wordt redelijkerwijs verwacht dat acrylamide kankerverwekkend is voor de mens, op basis van studies bij laboratoriumdieren waaraan acrylamide in het drinkwater is toegediend".

Op basis van het tot op heden verrichte onderzoek bij proefdieren vestigt de American Cancer Society de aandacht op de volgende instanties, die elk hun bezorgdheid hebben geuit over acrylamide bij mensen:⁹

• Internationaal Instituut voor Kankeronderzoek (IARC). Als onderdeel van de Wereldgezondheidsorganisatie tracht het IARC oorzaken van kanker op te sporen. Het heeft acrylamide geclassificeerd als een "waarschijnlijk carcinogeen voor de mens".
• Nationaal Toxicologie Programma (NTP) - Gevormd uit delen van verschillende Amerikaanse overheidsinstanties, waaronder de Centers for Disease Control and Prevention, Food and Drug Administration en de National Institutes of Health, heeft het NTP in zijn rapport over kankerverwekkende stoffen uit 2014 acrylamide geclassificeerd als "redelijkerwijs verwacht een kankerverwekkende stof voor de mens te zijn."
• U.S. Environmental Protection Agency (EPA) - Als eigenaar van het geïntegreerde risico-informatiesysteem, een elektronische databank met informatie over de gezondheidseffecten van blootstelling in het milieu, classificeert de EPA acrylamide als "waarschijnlijk carcinogeen voor de mens".

De beste en gezondste olie om te koken

Sommige friteuses maken hun beweringen waar dat ze tot 75% minder olie verbruiken dan traditionele frituurmethoden,¹⁰ Het is belangrijk te onthouden dat niet alle spijsoliën gelijk zijn, zelfs als je er minder van gebruikt. De meeste oliën die gebruikt worden om te koken, zijn namelijk zwaar bewerkt en sommige kunnen zelfs gehydrogeneerd of gedeeltelijk gehydrogeneerd zijn, wat betekent dat ze vol zitten met transvetten. Volgens de American Heart Association, regelmatige consumptie van transvetten:¹¹

• Verlaagt uw HDL (goede) cholesterolgehalte
• Verhoogt het risico op hartziekten en beroertes
• Wordt in verband gebracht met een hoger risico op het ontwikkelen van type 2 diabetes

Daarnaast adviseer ik je altijd om canola-olie, maïsolie, katoenzaadolie en sojaolie te mijden, evenals al het voedsel dat deze oliën bevat of ermee is gekookt. Zoals je misschien al weet, zijn dit de belangrijkste oliën die gebruikt worden om de meeste gefrituurde en bewerkte voedingsmiddelen te bereiden, en ook bijna alle fast food. Hoewel deze oliën geen transvetten bevatten, kunnen zij bij verhitting worden afgebroken tot nog gevaarlijker toxische oxidatieproducten, waaronder cyclische aldehyden.

Bij zaadoliën is de voornaamste boosdoener een omega-6 vet, linolzuur (LA), dat bij overmatige consumptie als een metabolisch vergif werkt. Het veroorzaakt ernstige oxidatieve stress en mitochondriale disfunctie - twee oorzaken van de meeste ziekteprocessen.^{12,13,14,15,16,17,18}

Veel van de schade wordt aangericht door geavanceerde lipide oxidatie eindproducten (ALE's) en geoxideerde LA metabolieten (OXLAM's), die worden gevormd wanneer uw lichaam de LA verteert en afbreekt. Van OXLAM's is bijvoorbeeld bekend dat ze cytotoxisch, genotoxisch, mutageen, carcinogeen, trombogeen, atherogeen en obesogeen zijn.¹⁹ Met andere woorden, OXLAMs draagt bij tot de meeste dodelijke aandoeningen.

LA wordt ook opgenomen in je cellen en blijft daar tot zeven jaar. Suiker daarentegen wordt vrij snel opgebruikt en uitgeput zodra je het schrapt. Zaadoliën vormen dus een veel hardnekkiger en langduriger bedreiging voor je gezondheid. Om deze reden denk ik dat het elimineren ervan je ook het verst brengt.

Een andere reden om deze oliën te vermijden is het feit dat vele ervan genetisch gemanipuleerd (GE) zijn. GE-voedsel kan de gezondheid schaden en behoort tot het slechtste voedsel op aarde. Gezondere oliën zijn kokosolie, olijfolie, biologische rauwe boter van gras, geklaarde boter (ghee) en sesamolie. Kokosolie is de enige olie die geschikt is om op een hoog vuur te koken, inclusief frituren, hoewel ghee ook kan worden gebruikt om te koken.

Hoewel de verleiding groot is om olijfolie te gebruiken om in te bakken of braden, is het vanwege de chemische structuur en de grote hoeveelheid onverzadigde vetten zeer gevoelig voor oxidatieve schade. Gebruik olijfolie (en sesamolie) daarom alleen koud, bijvoorbeeld om over salades te sprenkelen.

Als u ervoor kiest om een air fryer te gebruiken, wees u dan bewust van de mogelijkheid van verhoogde vrije radicalen door zelfs kleine hoeveelheden olie. Zoals Alternative Daily opmerkt: "Zelfs als er weinig olie wordt gebruikt, hebben het soort olie, de temperatuur, het voedsel dat wordt [gekookt] en de beluchting allemaal invloed op de vorming van vrije radicalen. Als je een fan bent van frituren aan de lucht, gebruik dan in ieder geval oliën die niet snel oxideren, zoals kokosolie."

Laatste gedachten over airfryers

Gezien het ongezonde karakter van gefrituurd voedsel zou ik een friteuse niet als een must-have keukengadget beschouwen, zeker niet als een van uw doelen is om uw gezondheid te optimaliseren. Vaker wel dan niet zult u waarschijnlijk bewerkt voedsel frituren met behulp van giftige oliën, wat resulteert in een manier van eten die simpelweg niet beschouwd kan worden als onderdeel van een gezonde levensstijl.

Hoewel ik het nog niet eerder heb vermeld, maak ik me ook zorgen over de soorten plastic en antiaanbaklagen die in sommige airfryers worden gebruikt. Afhankelijk van het model dat u kiest, loopt u ook het risico blootgesteld te worden aan giftige stoffen zoals bisfenol-A (BPA) en anti-aanbaklaag, waar ik sterk tegen waarschuw.

Om mijn gedachten over dit onderwerp af te ronden, sluit ik af met een opmerking die ik las in een van de online air fryer reviews. Als u nog twijfels heeft, kan dit het laatste advies zijn dat u nodig heeft om te beslissen of u een friteuse moet kopen. De recensent zei: "Luchtfriteuses hebben het extra voordeel dat ze gebakken voedsel gezonder maken, maar als gebakken voedsel geen hoofdbestanddeel van uw dieet is, zult u waarschijnlijk geen voordeel hebben van het bezit van een luchtfriteuse."

Bron en referenties

Hoe we uw gezondheid activeren met coaching een natuurlijke aanpak

Ja, ... er is een manier om je lichaam op een natuurlijke manier te herstellen op cellulair niveau... door je lichaam te activeren om te doen wat het hoort te doen. Dit is geen supplementatie, het is activering! - We beweren niet dat we ziektes genezen, behandelen of verzachten. - De Kleine Gele Pil vermindert oxidatieve stress met gemiddeld 40% in 30 dagen en verhoogt glutathion met ongeveer 300% in 120 dagen.* - Om uw Eigen familie coaching, meld u aan voor een gratis account.